Краткий обзор пользы и вреда , а также способов обработки некоторых видов мяса

"В мире есть только три удовольствия : Ездить на мясе, кушать мясо и вводить мясо в мясо ..."     
Неизвестный Автор.     

     Вокруг фразы польза и вред мяса постоянно кружится масса споров. Одни твердо убеждены, что мясо – незаменимый продукт в рационе человека. Другие придерживаются противоположного мнения: человеческий организм, они считают, не приспособлен к перевариванию мяса. Кто же прав?
     Польза мяса доказана давно. Его ели наши предки с древнейших времен, едим его мы, будут употреблять мясо в пищу и наше потомство. Сторонники теории «за» считают, что помимо превосходного вкуса (почти любое застолье тому подтверждение), польза мяса заключается в незаменимости его составляющих. Например, белком, которого недаром называют основой жизни. Еще одна польза мяса заключается в аминокислотах и витаминах. Множество вегетарианцев, кстати, страдают дефицитом витаминов В2 и D, как следствие, расстройствами нервной системы, хрупкостью костей и даже импотенцией.
     Но «травоядные» непреклонны — вред мяса для них очевиден. Вегетарианцы считают, что чуть ли не все болезни и отклонения, возникающие в человеческом организме, происходят вследствие употребления мясных продуктов. Среди них даже злокачественные опухоли, однако, этот вред мяса еще научно не доказан. Смущает и еще один факт – абсолютно здоровых вегетарианцев на планете можно по пальцам пересчитать.
     Польза и вред мяса, на самом деле, понятие очень глубокое и полностью еще не изученное. Очевидно одно – приготовленное мясо на пару, например, вряд ли сможет погубить организм. А вот постоянное употребление этого продукта со всевозможными вредными добавками, красителями, стабилизаторами, консервантами, холестерином и так далее пользы уж точно никакой не принесут.

• | Мясо утки.
• | Мясо гуся.
• | Оленина.
• | Баранина.
• | Телятина.
• | Конина.
• | Мясо индейки.
• | Мясо курицы.
• | Мясо перепелов.
• | Говядина.
• | Свинина.
• | Зайчатина.
• | Козье мясо.
• | Кролятина.
• | Печень.
• | Сало.
• | Язык.
• | Бекон.
• | Буженина.
• | Ветчина.
• | Таблица калорийности мяса.

     Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно. И поможет вам эта книга. В ней не только подробно расписан процесс приготовления копченых и вяленых изделий, но и дается описание разных видов коптилен. Так что смелее – и результат превзойдет ваши ожидания.

• | Немного о копчении мяса.
• | Первичная обработка мяса.
• | Разделка говядини.
• | Разделка телятины.
• | Разделка баранины.
• | Разделка свинины.
• | Созревание мяса.
• | Признаки доброкачественности мяса.
• | Хранение парного мяса.
• | Разные виды мяса.
• | Посолка мяса.
• | Коптильни и топливо.
• | Копчение мяса.
• | Копченые колбасы.
• | Закуски из вяленого, соленого и копченого мяса.
• | Первые блюда из вяленого, соленого и копченого мяса.
• | Вторые блюда из вяленого, соленого и копченого мяса.