Первый стихотворный перевод «Салернского кодекса здоровья» на русский язык выпущен издательством «Медицина» в 1970 г.
2В настоящее время разработана технология сыра, в котором используется весь белок молока (казеин, альбумин и глобулин).
3Остающаяся после выработки сыра часть молочного белка используется для производства разнообразных изделий; молочный сахар после соответствующей обработки применяется в медицинской и других отраслях народного хозяйства.
4Mair-Waldburg "Handbuch der Kase", Kempten, ФРГ, 1974.
5Здесь приведены средние цифры. Содержание витаминов в сыре колеблется в зависимости от времени выработки и вида его, от содержания витаминов в молоке, что в свою очередь зависит от качества кормов, поедаемых коровами, и т. д.
6Сведения об объеме производства сыров в СССР приведены по данныл 1982 г.
7Joanna Slowikowska. Potrawj z sera. Warszawa, «Watra», 1972.
8Для краткости здесь приведены только основные представители описанных в книге групп сыров. Соответственно могут быть подразделены и некоторые плавленые сыры. К рассольным рекомендуются, как принято в Закавказье, легкие столовые белые и красные вина.