В сыре много кальция, фосфора
Все живое нуждается в минеральных веществах, которые входят в состав тканей и участвуют в обменных процессах организма.
Минеральные вещества в организме делятся на две группы. К первой относятся те, что содержатся в относительно больших количествах — кальций, фосфор, калий, натрий, магний, хлор и др. Вторую составляют вещества, содержащиеся в ничтожно малых количествах, — так называемые микроэлементы (медь, цинк, кобальт, марганец, йод, фтор и др.).
Минеральные соли участвуют в формировании костной системы, в водном обмене организма, поддерживают неизменным солевой состав крови. Микроэлементы участвуют в процессах кроветворения, в деятельности таких желез, как щитовидная и др.
В процессе обмена веществ минеральные соли выводятся из организма и должны систематически поступать с пищей.
Молоко — богатый источник минеральных веществ. В нем содержатся соли натрия, калия, кальция, магния, фосфора, серы, хлора и других веществ, такие микроэлементы, как кобальт, медь, цинк, марганец, фтор, бром, йод, мышьяк, кремний, бор, титан, ванадий и др.
Большая часть всех этих минеральных веществ переходит в сыр. Общее содержание их в сыре составляет примерно 4 %. Не рассматривая каждое вещество в отдельности, отметим, что сыр является важнейшим источником кальция и фосфора.
Из 3,5 кг минеральных солей, содержащихся в организме человека, более 1 кг приходится на долю кальция. В комплексе с другими солями кальций составляет минеральную основу костной ткани и зубов, он необходим для нормального функционирования нервной системы и сократимости мышц.
Суточная потребность в кальции для рзрослого человека составляет 0,8–1 г, детей и подростков — 1–2 г, беременных женщин и кормящих матерей — до 2 г.
100 г сыра удовлетворяют суточную потребность взрослого человека в кальции.
Кальций, кроме того, способствует лучшему использованию организмом белков сыра.
Фосфор необходим организму для образования костей, для нормального протекания многих биохимических процессов в различных органах. Он содержится во многих продуктах. Но наилучшим образом усваивается фосфор сыра, творога, мяса. То же относится и к усвоению солей кальция, входящих в состав сыра.
В 100 г сыра содержится 400–600 мг фосфора — это примерно 1/3 суточной потребности человека.
В ряду продуктов повседневного питания — мясо, рыба, яйца, молочные продукты, овощи и крупы, хлеб и макаронные изделия — сыр выделяется самым высоким содержанием кальция и фосфора.