Полуфабрикаты из птицы и дичи

          Из птицы и дичи можно приготовить самые различные полуфабрикаты: целые тушки (для жаренья, варки), порционные, мелкокусковые и рубленые.

          Целые тушки птицы и дичи заправляют одним из перечисленных выше способов и используют для жаренья или варки.

          Рагу. Птицу разрубают на куски 40–50 г.

          Плов. Разрубают тушку на куски без костей массой 20–30 г.

---