Технология изготовления мясных консервов.

     Приготовление мясных консервов начинают с обработки мяса, которое очищают, моют и рубят на удобные для укладки куски. Затем мясо в сыром виде или после кулинарной обработки закладывают в простерилизованные стеклянные банки, не допуская их чрезмерного переполнения.

     Сырое мясо заливают горячим рассолом или горячим густым наваром из костей, хрящей и кожицы. Обжаренное или тушеное мясо заливают оставшимся после кулинарной обработки горячим соусом, после чего банки сразу же укупоривают.

     Банки, заложенные в емкость для стерилизации, полностью заливают горячей водой, после чего емкость закрывают крышкой. Воду в стерилизационной посуде доводят до кипения в течение 20–30 минут. Дальше стерилизуют столько времени, сколько указано в каждом конкретном рецепте. После стерилизации банки охлаждают на воздухе или орошают из душа горячей водой, постепенно снижая ее температуру.

     Консервы, изготовленные с соблюдением всех гигиенических и технологических правил, при температуре 15 °C и ниже можно хранить до 1 года в холодном и сухом помещении, защищенном от солнца.

---