Консервирование плодов и ягод. Брусника.
Брусника натуральная
Ягоды перебрать, вымыть, уложить в чистые банки, залить кипятком, накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 12 минут. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Брусника без сахараБруснику перебрать, промыть, дать воде стечь. Ягоды выложить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы лишь прикрыть верхний слой. Довести до кипения и варить несколько минут до размягчения ягод. Горячую массу протереть деревянной лопаточкой или скалкой через сито. Пюре нагреть до кипения и горячим разлить по банкам. Поочередно закатывать каждую банку. Банки предварительно простерилизовать и перед самой закладкой ягод ошпарить кипятком. Банки перевернуть и оставить остывать. Желательно время от времени потряхивать банки, чтобы пюре из центра попало ближе к краям. Можно сварить бруснику с дольками антоновских яблок.
Варенье из брусникиЯгоды тщательно перебрать, промыть, закладывать небольшими порциями в дуршлаг и бланшировать по 3 минуты. Высыпать на блюдо и охладить. На воде, в которой бланшировали ягоды, сварить сироп. Залить горячим сиропом ягоды и варить на слабом огне 20 минут. Снять с огня и выдерживать 10–12 часов. Затем варенье доварить и оставить выстаиваться еще на 5–6 часов. Холодным расфасовать по банкам, закрыть крышками и хранить в темном прохладном месте.
На 1 кг брусники – 1,3–1,5 кг сахара, 1 стакан воды.
Варенье из брусники с яблокамиЯгоды тщательно перебрать, промыть, закладывать небольшими порциями в дуршлаг и бланшировать по 3 минуты. Высыпать на блюдо и охладить. Яблоки (анис или антоновку) нарезать дольками, вырезать сердцевину и бланшировать 3 минуты в кипятке. Ягоды и дольки яблок выложить в таз для варенья, залить горячим сиропом и варить на слабом огне до готовности (примерно 25–30 минут). Разложить по банкам, укупорить и хранить в темном прохладном месте.
Ha 1 кг брусники – 1 кг яблок, 2,5 стакана воды, 2,5 кг сахара.
Желе из брусникиСвежесобранные, полностью созревшие ягоды бланшировать в кипящей воде 6–8 минут, после чего с помощью пресса отжать сок. Спелые яблоки вымыть, нарезать, нашинковать, с помощью пресса отжать сок, подогреть до 80 °C и сразу охладить до комнатной температуры, поставив посуду с соком в емкость с холодной водой. Через 2 часа с помощью сифона снять сок с осадка и профильтровать.
Соки слить в одну кастрюлю, всыпать сахар и нагревать на медленном огне до полного его растворения. Сок уварить на одну треть от его первоначального объема. Желе готово, если капля, опущенная в холодную воду, превращается в шарик. Готовое желе в горячем виде разлить по банкам и пастеризовать при температуре 85–90 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.
На 0,8 л брусничного сока – 0,2 л яблочного сока, 0,5 кг сахара.
Мармелад из брусникиСпелые ягоды залить небольшим количеством воды и разварить до размягчения, после чего сразу же размять деревянной толкушкой. Полученное пюре выложить в эмалированную посуду с широким дном, поставить на слабый огонь, нагреть и всыпать сахар. Варить, помешивая, до сильного загустения. Разложить по банкам в горячем виде.
Ha 1 кг брусники – 400 г сахара (2 тонких стакана).
Мармелад из брусники и яблокПодготовленные ягоды брусники и нарезанные дольками, очищенные от кожицы и семян яблоки залить стаканом воды и варить до размягчения. Затем протереть через дуршлаг, смешать с сахаром и варить в широкой кастрюле, непрерывно помешивая до сильного загустения. Разложить по сухим банкам в горячем виде.
На 1,5–1,7 кг брусники – 0,5 кг очищенных яблок, 0,5 кг сахара, 0,5 стакана воды.
Моченая брусникаЯгоды перебрать, вымыть холодной кипяченой водой, откинуть на сито, дать стечь воде и выложить в стеклянные банки. Приготовить заливку и охладить. (Сахар и соль, как для маринада, заливаем холодной водой, кипятим, снимая накипь, процеживаем.) Хранить на холоде.
Для заливки: на 5 кг брусники – 4,5 л воды, 125 г сахара (5 столовых ложек), 25 г соли (неполная столовая ложка).