Консервирование овощей. Морковь.
Пригодными для маринования являются сорта моркови с небольшой сердцевиной и ярко-оранжевой окраской. Корнеплоды берутся только здоровые, неповрежденные, сочные, с диаметром в верхней части не более 4 см. Зеленую часть корня и тонкий корень снизу необходимо срезать.
Морковь по-украинскиМорковь нарезать на кружочки, кубики или звездочки и смешать с измельченным чесноком. Долить растительное масло и тщательно перемешать. Уложить в пол-литровые банки, залить горячим маринадом и стерилизовать в течение 20 минут.
Ha 1 кг моркови – 150 г чеснока, 150–200 г рафинированного масла; для маринада: на 1 л воды – 30 г соли (1 столовая ложка), 60 г сахара (2 столовые ложки и 1 чайная ложка), 30 г уксусной эссенции.
Морковь маринованнаяОчищенную и нарезанную морковь бланшировать в кипящей воде в течение 3–5 минут. На дно литровой банки уложить 5 горошин душистого перца, 3 гвоздики, 2 лавровых листа, измельченный зубчик чеснока. Плотно уложить морковь. Нагреть в воде до растворения соль и сахар, кипятить 5–10 минут, снимая пену, убрать с огня, профильтровать и влить уксус. Стерилизовать: пол-литровые банки – 8–10 минут, литровые – 15 минут.
Для маринада: на 1 л воды – 40 г соли (1 столовая ложка и 1 чайная ложка), 40 г сахара (4 чайные ложки), 30 г 9 %-го уксуса (2 столовые ложки).