Игристые коктейли
Игристые коктейли - это пенящиеся прохладительные напитки, отличительная особенность которых - значительное содержание шипучих компонентов: газированной или минеральной воды, шампанского.
Игристые коктейли следует подавать сильно охлажденными - на этом основано их освежающее действие Кроме того, холод обеспечивает длительную связь углекислоты с напитком, т.е. "игристость". Поэтому игристые напитки подают в бокале со льдом и обязательно сразу после приготовления, т.к. игра довольно быстро прекращается и коктейли становятся безвкусными. По этой же причине после добавления газированных компонентов напитки не размешивают.
Шампанское для игристых коктейлей используют преимущественно сухое или полусухое, т к. оно играет дольше, чем сладкое.
Желательно, чтобы при заполнении бокала газированной водой или шампанским оразовалась "корона" из пены, придающая напитку приятный вид. Иногда для этой цели используют сахарную пудру, которой в небольшом количестве посыпают напиток: пудра вступает в реакцию с водой, образуя пышную пену. Так поступают в том случае, когда минеральная или газированная вода недостаточно газирована.
Подают игристые коктейли обычно в высоких бокалах на тонкой ножке: в этих бокалах лучше смотрится "игра" пузырьков углекислого газа.
1. "СЕРЕБРЯНЫЙ ШАР". - Водка 60 мл, - лимонный сок 40 мл, - сахарный сироп 10 мл, - белок одного яйца, - содовая или газированная вода 100 мл, - лед.
Смешать все компоненты (кроме газированной воды) в шейкере со льдом, вылить в высокий конусный бокал и добавить содовую или газированную воду.
2. ВОДКА С ШАМПАНСКИМ. - Водка 40 мл, - ром 10 мл, - сахарный сироп 10 мл, - лимонный сок 40 мл, - ромовые вишни, - шампанское сладкое или полусладкое 100 мл, - 3-4 кубика льда.
Смешать все компоненты (кроме шампанского) в стакане со льдом, вылить в высокий фужер, положить ромовые вишни и добавить шампанское.
3. "БИМ-БОМ". - Водка 20 мл, - вишневый ликер 20 мл, - лимонный сок 20 мл, - шампанское или газированная вода 100 мл, - апельсиновые и лимонные дольки, - лед.
Все жидкие компоненты (кроме шампанского) смешивают в шейкере со льдом, выливают в широкий бокал, на дно которого кладут дольки апельсина и лимона, и доливают шампанское.
4. ШАМПАНСКОЕ С ЛИМОННЫМ СОКОМ. - Лимонный сок 20 мл. - кусочек сахара, - шампанское 100 мл, - половина кружочка лимона, - лед.
В высокий конусный бокал кладут лед, сахар, выливают лимонный сок и шампанское. Бокал украшают ломтиком лимона.
5. КОНЬЯК С ШАМПАНСКИМ. - Коньяк 40 мл, - лимонный сок 10 мл, - сахарный сироп 10 мл, - шампанское сухое 100 мл, - лед.
Коньяк, лимонный сок и сахарный сироп смешать в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и добавить шампанское.
6. КОНЬЯК С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ И ШАМПАНСКИМ. - Коньяк 20 мл, - ликер апельсиновый 20 мл, - апельсиновый сок 20 мл, - лимонный сок 10 мл, - шампанское 80 мл, - лед.
Коньяк, сок и ликер смешать в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и добавить шампанское.
7. АПЕЛЬСИНОВЫЙ. - Водка 20 мл, - апельсиновая настойка 20 мл, - апельсиновый сок 20 мл, - лимонный сок 20 мл, - сахарная пудра, - газированная вода 100 мл, - лед.
Смешать все компоненты (кроме газированной воды) в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и добавить газированную воду. Затем напиток осторожно посыпать сахарной пудрой, чтобы коктейль, вспенившись, не перелился через край бокала.
8. МЯТНЫЙ. - Водка 20 мл, - мятный ликер 20 мл, - лимонный сок 20 мл, - сахарный сироп 10 мл, - газированная вода 100 мл, - лед.
Водку, ликер, сок и сироп смешать в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и добавить шампанское.
9. ГРАНАТОВЫЙ СОК С ШАМПАНСКИМ. - Коньяк 20 мл, - гранатовый сок 20 мл, - лимонный сок 40 мл, - шампанское сладкое или полусладкое 60 мл, - 2-3 кубика льда.
Смешать коньяк и соки в высоком конусном стакане со льдом и добавить шампанское.
10. "ЗАКАТ". - Вишневый сок 20 мл, - лимонный сок 20 мл, - шампанское 100 мл, - "пьяные" вишни, - кружок лимона, - лед.
Соки охладить в стакане со льдом, вылить в высокий бокал, положить вишни, украсить лимоном и добавить шампанское.
11. АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК С ШАМПАНСКИМ. - Апельсиновый сок 20 мл. - сладкое или полусладкое шампанское 60 мл, - содовая или газированная вода 70 мл, - лед.
Смешать сок и шампанское в бокале со льдом и добавить газированную воду.
12. "КРЕЩАТИК". - Водка 30 мл, - ликер "Шартрез" 20 мл, - сок персиковый 10 мл, - сухое шампанское 40 мл, - персики 5 г, - вишни 5 г, - лед.
Водку, ликер и сок смешать в шейкере со льдом, вылить в широкий бокал, долить шампанское и положить персики, нарезанные мелкими кубиками, и целые вишни.
13. "ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ". - Коньяк 20 мл, - настойка "Золотая осень" 20 мл, - шампанское сладкое или полусладкое 60 мл, - "пьяные" вишни, - лед.
Коньяк и настойку смешать в шейкере со льдом, вылить в широкий бокал, долить шампанское и положить вишни.
14. ВИШНИ В ЛИМОННОМ СОКЕ. - Вишневый ликер 40 мл, - лимонный сок 40 мл, - сахарный сироп 10 мл, - "пьяные" вишни, - газированная вода 100 мл, - лед.
Напиток приготавливают в высоком конусном бокале со льдом.
15. "ПОДСНЕЖНИК". - Апельсиновый ликер 20 мл, - виноградный сок 20 мл, - шампанское 150 мл, - вишня, - лед.
В конусный бокал вылить ликер, сок, шампанское.