О копчении сала
Домашнее копчение сала – процесс трудоемкий, но результат обычно стоит того. Копчение придает ему особый приятный аромат, улучшает вид и вкус, а также помогает сохранить продукт надолго. Изготовление копченостей предполагает воздействие дыма. Наиболее простое копчение сала в домашних условиях – внутри дымоходной трубы на чердаке, в которую монтируются специальные крепежи с заслонками для того, чтобы регулировать интенсивность дыма.
Более сложно коптить сало в домашних условиях с помощью специального устройства на чердаке из досок и кирпича, обитого железом изнутри. Это коптильня в виде шкафа с дверцей, которая примыкает прямо к дымоходной трубе и соединяется с ней снизу и сверху посредством двух отверстий с заслонками. Такая коптильня очень удобна для размещения на перекладинах продуктов, а также для регулирования правильности копчения.
Если специальной коптильни нет, для этой цели можно использовать две бочки, которые ставятся друг на друга. Внутри верхней бочки прикрепляются поперечные перекладины, на которые кладутся палки с продуктами, подвешенными на них. Внутри нижней бочки делается вход, куда впоследствии закладывается топливо. На земле разжигается очаг из опилок, верхняя бочка закрывается крышкой с отверстием или мешковиной.
Применяется в основном два вида копчения сала: холодное и горячее. Во время холодного копчения продукты подвергаются воздействию дыма небольшой температуры (около 20 °С), но долгое время. В итоге дым основательно пропитывает продукт, он теряет много влаги и затем может храниться очень долгое время. Во время горячего копчения продукты обрабатывают с помощью горячего дыма относительно короткое время — от одного до нескольких часов.
В любом случае, какой бы не был способ копчения, важно соблюдать основные условия.
Во-первых, сало предварительно должно быть посолено. Так оно не испортится в процессе копчения.
Во-вторых, коптить сначала нужно самым слабым дымом, а уже потом дыма пускать больше. И очень важно следить за тем, чтобы огонь не был большим.
Есть самый простой рецепт сала домашнего копчения. Продукт предварительно нужно поскрести, пересыпать солью и положить в холодильник на сутки. Затем соль смыть в холодной воде, а сало перевязать нитками и подвесить в коптильне. Коптить в течение 3 часов, используя древесину груши, яблони, осины или ясеня.
Источник: http://свин.рф/домашнее-копчение-сала/