Цели применения

          Пряности могут быть использованы с различными целями:

          1. Для исправления неприятного или специфического естественного запаха первоначальных продуктов или уже готового блюда.

          2. Для усиления внешней привлекательности блюда приданием ему соответствующего цвета, запаха или того и другого вместе.

          3. Для придания блюду совершенно нового аромата, не свойственного первоначальному продукту, а характерного для той или иной пряности или их смеси.

          4. Для придания блюду особого вкуса.

          5. Для повышения сохранности продуктов или готового блюда, для консервирования его, предотвращения скорой порчи.

          В процессе приготовления того или иного блюда эти цели могут быть поставлены и выполнены и порознь и комплексно, в зависимости от конкретной задачи. Понятно, что и действие пряностей на пищу всегда будет находиться в зависимости от того, какие цели мы перед собой поставили. Иными словами, воздействие пряностей поддается нашему строгому контролю, а вовсе не является случайным.

---