Псевдоперцы (ксилопии)

          Синонимы: ложные перцы, бразильники. Растения семейства аноновых, два вида которых используются в качестве перцеобразной пряности, заменяющей настоящий перец.

           

Кумба, или мавританский перец (Xylopia aethiopica)

          Кустарник, растущий в Западной Африке.

          В качестве пряности используются круглые, блестящие, темные семена, близкие по аромату и жгучести к черному перцу.

          В настоящее время мавританский перец распространен в странах Западной Африки (Мали, Сенегал, Сьерра-Леоне, Мавритания), Магриба (Марокко, Алжир, Тунис) и частично в Испании. В другие страны Европы не экспортируется.

          Применяется в национальных мясных, овощных и мучных блюдах западноафриканской и арабской кухни.

           

Негритянский, или гвинейский перец (Xylopia aromatica)

          Дерево, растущее в Западной и Центральной Африке. Вывезено и культивируется в Южной Америке и на Антильских островах. Как пряность используются семена — они совмещают в себе крайне сильный своеобразный аромат с «перечной жгучестью средней силы. Широко применяется для приготовления мясных, овощных, мучных и яичных блюд негритянской кухни.

---