Блюда из рыбы и морепродуктов
Лосось с вином, спаржей и эстрагоном «Дворцовый»
• 500 г макарон
• 500 г филе лосося
• 450 г консервированной спаржи
• 1 луковица
• 1/3 стакана сухого белого вина
• 1 стакан куриного бульона
• 1 ст. ложка зелени эстрагона
• перец и соль — по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. В разогретом оливковом масле обжаривайте 5–7 минут нашинкованный лук и нарезанную кусочками спаржу до золотистого цвета. Приправьте солью, перцем, влейте вино, доведите смесь до кипения, затем влейте бульон и прокипятите еще 1 минуту.
Выложите нарезанное кусочками филе лосося и потушите смесь 5 минут под крышкой. Затем снимите с огня, добавьте эстрагон, смешайте полученный соус с макаронами и прогрейте несколько минут.
Лосось с креветками, шампиньонами, помидорами и сладким перцем «Сенатский»
• 220–230 г спагетти
• 200 г (1 банка) консервированного лосося
• 100–120 г вареных очищенных креветок
• 100–120 г шампиньонов
• 1? стакана протертых помидоров
• 1/2 сладкого красного или зеленого перца
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 щепотка сушеного орегано
• 1 ст. ложка оливкового масла
• перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Мелко нарезанные лук, чеснок, грибы, сладкий перец обжаривайте 3–4 минуты на оливковом масле. Добавьте протертые помидоры, уменьшите огонь и обжаривайте смесь еще 2–3 минуты.
Рыбу освободите от кожи и костей, разомните, добавьте к смеси вместе с креветками и орегано. Полученный соус посолите, поперчите, смешайте со спагетти и немного прогрейте.
Лосось с черной икрой, луком-шалотом и граппой «Рублево-Успенский»
• 200 г широкой лапши (феттучини)
• 200 г филе лосося
• 4 стебля спаржи
• 1 головка лука-шалота
• 100 мл граппы (виноградной водки)
• 200 мл сливок 30–35 %-ной жирности
• 2 взбитых белка
• 10 г черной икры
• 2–3 ст. ложки сливочного масла
• 1–2 веточки базилика
• соль — по вкусу
Лапшу поварите не более 4–5 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Растопите сливочное масло и обжаривайте 2–3 минуты рубленый лук и нарезанную кусочками спаржу. Добавьте нарезанную кусочками рыбу и обжаривайте 1 минуту (лосось должен быть почти сырым). Затем влейте граппу, подожгите ее и дождитесь, пока она прогорит.
Добавьте сливки, соль, лапшу, все перемешайте, немного прогрейте, выложите горкой на сервировочное блюдо и полейте оставшимся от жарения маслом. Вокруг горки выложите взбитый белок и на него разложите по нескольку икринок с разных сторон. Подавайте, украсив веточками базилика.
Копченый лосось с зеленым горошком и укропом «Адмиралтейский»
• 400 г спагетти
• 150–160 г лосося горячего копчения
• 100 г замороженного зеленого горошка
• 1 пучок укропа
• 3 ст. ложки сметаны
• перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите аль денте в подсоленной воде, добавьте зеленый горошек, поварите несколько минут и откиньте на дуршлаг, сохранив 4 ст. ложки отвара. Рыбу наломайте кусочками. Укроп без стеблей мелко нарежьте. Смешайте спагетти с лососем, укропом, сметаной, солью, перцем, влейте сохраненный отвар и все прогрейте.
Копченый лосось с мягким сыром, луком и лимоном «Кон дольчецца — с нежностью»
• 150 г спагетти
• 100 г копченого лосося
• 100 г замороженного мелкого зеленого горошка
• 100 г низкокалорийного мягкого сыра
• 1 небольшая луковица
• тонко тертая цедра 1 лимона
• 3 ст. ложки тертого сыра пармезан
• 1 ст. ложка рубленой зелени укропа
• 2 ч. ложки оливкового масла
• перец и соль — по вкусу
Спагетти поварите 10–12 минут, добавив зеленый горошек за 2–3 минуты до окончания варки и сохранив 3 ст. ложки отвара. Макароны и зеленый горошек откиньте на дуршлаг. Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Положите к луку мягкий сыр и прогрейте его, влив сохраненный отвар. Затем добавьте лимонную цедру и 1 ст. ложку сыра пармезан.
Полученный соус смешайте со спагетти, нарезанным тонкими полосками копченым лососем, посолите, поперчите и прогрейте. Подавайте с зеленым салатом, посыпав укропом и оставшимся тертым сыром.
Анчоусы с маслинами, помидорами, каперсами и чесноком «Сицилийские»
• 400 г спагетти
• 3 филе анчоусов или 5–6 килек
• 400 г консервированных помидоров без кожицы или 5 свежих помидоров
• 1/2 стакана маслин без косточек
• 1 небольшой стручок острого красного перца
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка каперсов
• 2 ст. ложки сливочного масла
• перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Чеснок, сладкий и острый перец измельчите и обжарьте на оливковом масле, затем добавьте нарезанные кусочками анчоусы (кильку), помидоры, промытые каперсы и маслины. Полученный соус поварите 8—10 минут и смешайте со спагетти.
Анчоусы с помидорами, сладким перцем, вином и сыром «Возвращение Марко Поло»
• 300 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате)
• 2 филе соленых анчоусов
• 1 сладкий желтый перец
• 1 сладкий красный перец
• 6 помидоров
• 1 луковица
• 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
• 2 ст. ложки рубленой зелени базилика
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. ложки сухого белого вина
• 3 ст. ложки тертого сыра
• 3 ст. ложки оливкового масла
• перец и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Сладкий перец разрежьте на 4 части, очистите от семян и острой металлической формой вырежьте сердечки.
Мелко нарежьте лук, чеснок, положите в кастрюлю с оливковым маслом и обжарьте на слабом огне до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанное кусочками филе анчоусов и сердечки из сладкого перца. Смесь подержите несколько минут на слабом огне, затем уменьшите огонь до минимума и приправьте солью и перцем.
Влейте в кастрюлю вино и продолжайте нагрев. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Когда вино выпарится, добавьте подготовленные помидоры. Полученный соус посолите, если надо, и прогревайте еще 15 минут на слабом огне. Макаронные изделия смешайте с соусом, добавьте зелень петрушки и базилика, немного прогрейте, посыпьте тертым сыром и тщательно перемешайте.
Тунец с анчоусами под винным соусом «Мистериозо»
• 500 г спагетти
• 200 г консервированного тунца в масле
• 7–8 анчоусов
• 100 мл сухого белого вина
• сок 1/2 лимона
• 1 пучок петрушки
• 1 кисть камфорного базилика
• 4 листика шалфея
• 5 ст. ложек оливкового масла
• 2–3 ст. ложки сливочного масла
• перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Измельчите тунца, анчоусы и обжарьте на оливковом масле. Добавьте мелко рубленные травы, отложив немного зелени петрушки, приправьте солью, перцем и влейте вино.
Смесь поварите на слабом огне без крышки до получения густой массы. В конце варки добавьте лимонный сок, разложите кусочки сливочного масла и прогрейте полученный соус. Спагетти смешайте с остатком оливкового масла, залейте соусом и осторожно перемешайте. Подавайте, посыпав оставшейся зеленью петрушки.
Тунец с помидорами, чесноком и петрушкой «Лоренцо-весельчак»
• 300 г широкой лапши (феттучини)
• 300 г консервированного тунца в собственном соку
• 400 г помидоров
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок петрушки
• 3–4 листочка базилика
• 2 ст. ложки оливкового масла
• соль — по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ст. ложки оливкового масла, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Чеснок мелко нарежьте. Рыбу откиньте на сито и нарежьте кусочками. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте крупными дольками.
Чеснок обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавьте помидоры, тунца, посолите и потушите смесь 20 минут на слабом огне под крышкой. У петрушки отделите листочки, нарубите их и добавьте к тунцу и помидорам. Полученный соус выложите поверх лапши. Подавайте, украсив листочками базилика.
Тунец с луком, сметаной и зеленью «Бартоломео-ухажер»
• 400 г спагетти
• 1–2 банки консервированного тунца в собственном соку
• 2 луковицы
• сметана, любая зелень, перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде и за 2 минуты до окончания варки добавьте нарезанный кольцами лук. Смесь доведите до готовности, откиньте на дуршлаг, смешайте с измельченной рыбой без жидкости, заправьте сметаной, солью, перцем, рубленой зеленью и прогрейте несколько минут.
Тунец с морковью, петрушкой, базиликом и лимоном «Джованни-выдумщик»
• 300 г макаронных изделий в форме перьев (пенне)
• 200 г консервированного тунца в собственном соку
• 2 шт. крупной моркови
• 3–4 зубчика чеснока
• 1? ст. ложки рубленой зелени петрушки
• 1? ст. ложки рубленой зелени базилика
• 2–3 ст. ложки лимонного сока
• 4 ст. ложки оливкового масла
• перец и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Морковь натрите на крупной терке, добавьте размятую вилкой рыбу без жидкости, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок и оливковое масло.
Смесь посолите, поперчите, тщательно перемешайте, накройте пленкой и поставьте на 1 час в холодильник. Затем смешайте с макаронными изделиями и быстро прогрейте. Подавайте, посыпав зеленью петрушки и базилика.
Форель с консервированным сладким перцем «Феррара»
• 150 г мелких макаронных изделий (стеллине)
• 4 филе форели (по 100 г) на коже
• 1 банка консервированного сладкого перца
• 1/4 стакана панировочных сухарей
• 2 ст. ложки твердого тертого сыра
• оливковое масло, перец и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и смешайте с мелко нарезанным консервированным перцем и жидкостью, в которой он находился. Смесь посолите, поперчите и сохраните в тепле.
Смешайте панировочные сухари, тертый сыр и обваляйте в полученной смеси филе рыбы. Подготовленное филе обжаривайте 3 минуты на оливковом масле кожей вверх на среднем огне. Затем переверните и обжаривайте еще 1–2 минуты. Готовое филе нарежьте порционными кусками и выложите поверх макаронных изделий.
Рулеты из форели с луком-пореем, вином и миндальной стружкой «Маджоре»
• 300 г широкой лапши (феттучини)
• 8 ломтиков филе форели
• 300 г моркови
• 300 г лука-порея
• 200 г мягкого сыра
• 2 луковицы
• 200 мл сухого белого вина
• 50 г миндальной стружки
• 50 г сливочного масла
• лимонный сок, любая зелень, перец и соль — по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Рыбу посолите и сбрызните лимонным соком. Лук нарежьте кусочками, морковь и лук-порей — полосками.
Треть нормы моркови и лука-порея бланшируйте 1 минуту в кипящей воде и откиньте на дуршлаг. Миндаль обжарьте без добавления масла. Рыбное филе смажьте 150 г сыра, посыпьте миндальной стружкой, выложите на филе подготовленные овощи, посолите, поперчите и сверните рулетом.
Репчатый лук спассеруйте на сливочном масле до прозрачности, выложите к луку рыбные рулеты, влейте вино, накройте крышкой и потушите 10 минут на слабом огне. Затем извлеките рыбные рулеты и сохраните их в тепле. Оставшийся от тушения соус пропустите через сито, поварите в нем 3 минуты оставшиеся овощи и смешайте их с лапшой. Поверх смеси вложите рыбные рулеты. Подавайте, посыпав оставшимся сыром и рубленой зеленью.
Морской язык с баклажанами, спаржей и сладким перцем «Джулиано-говорун»
• 120 г спагетти
• 600 г филе морского языка
• 1 баклажан
• 8 стеблей спаржи
• 1 сладкий красный перец
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка сливочного масла
• перец и соль — по вкусу
Для соуса:
• 100 г лука-шалота
• 50 г чеснока
• 200 мл сухого белого вина
• 200 мл сливок 33 %-ной жирности
• сок ? лимона
• 400 г сливочного масла
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 ч. ложка томатной пасты
Филе рыбы нарежьте порционными кусками. Баклажан нарежьте полукружиями, сладкий перец — треугольниками и обжарьте поочередно в 1 ст. ложке оливкового масла. У побегов спаржи срежьте с нижней части жесткую кожицу, свяжите спаржу в пучок и поварите 3 минуты в подсоленной воде на слабом огне.
Отложите 4 шт. спагетти, остальные сварите аль денте в воде, в которой варилась спаржа, и откиньте на дуршлаг. Рыбное филе посолите, поперчите и обжарьте по 30 секунд с каждой стороны в смеси из 1 ст. ложки оливкового масла и 1 ст. ложки сливочного масла. На оставшемся от жарения рыбы масле обжарьте наломанные кусочками 4 шт. спагетти.
На блюдо выложите обжаренные баклажаны, поверх них — спагетти, затем спаржу и поверх нее — филе. Вокруг выложите сладкий перец, полейте все соусом и украсьте обжаренными кусочками спагетти.
Для соуса лук-шалот и чеснок мелко нарежьте, немного обжарьте на оливковом масле, влейте вино и выпарите его наполовину. Затем влейте сливки и, помешивая, доведите смесь до загустения. Уменьшите огонь и, продолжая постоянно помешивать, добавьте нарезанное кусочками замороженное сливочное масло. В конце приготовления влейте лимонный сок и приправьте солью и перцем. Полученный соус тщательно смешайте с томатной пастой и прокипятите.
Рыба с фасолью, овощами и сливами «Барабулька с мирабелью»
• 100 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони)
• 4 барабульки
• 400 г сливы мирабель
• 2 шт. моркови
• 100 г стручковой фасоли
• 100 г консервированной красной фасоли в собственном соку
• 3 помидора черри
• 2 стебля сельдерея
• 1 щепотка шафрана
• 2–3 ст. ложки оливкового масла
• 1–2 ст. ложки сливочного масла
• листочки базилика, перец и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте колечками. Рыбу освободите от костей, оставив филе на коже. Шафран замочите в 50 мл воды. Два помидора нарежьте кусочками, третий нарежьте дольками. Морковь, сельдерей, зеленую фасоль нарежьте маленькими кусочками, красную фасоль откиньте на дуршлаг, залейте все водой и прокипятите 2 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и смешайте с подготовленными макаронными изделиями.
Разогрейте оливковое масло, прогрейте 5 минут овощи, фасоль и макаронные изделия, посолите, поперчите, влейте настой шафрана и потушите все 2 минуты. Затем добавьте немного мелко нарубленных листочков базилика и снимите с огня. Мирабель без косточек
обжаривайте 4 минуты на сливочном масле.
Филе барабульки посолите, поперчите и обжаривайте на оставшемся оливковом масле 1 минуту кожей вниз и 30 секунд кожей вверх. Рыбу выложите на тарелки, обложите мирабелью, овощами с фасолью, макаронными изделиями и дольками оставшегося помидора. Подавайте, украсив листочками базилика.
Фрикадельки из рыбы под томатным соусом «Брависсимо»
• 500 г макарон
• 400 г филе судака, щуки, трески или налима
• 1–2 ломтика черствого белого хлеба
• 1 небольшая луковица
• 100 мл молока
• 500 г томатного соуса
• 3–4 ст. ложки мелко рубленной зелени петрушки
• 2–3 ст. ложки растительного масла
• зелень укропа и соль — по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле. Филе и намоченный в воде хлеб пропустите через мясорубку, затем смешайте с рубленым луком, зеленью петрушки, посолите и тщательно перемешайте. Из полученного фарша сделайте маленькие фрикадельки по 10–12 шт. на порцию, уложите их в смазанную маслом форму и немного обжарьте в духовке.
Подготовленные фрикадельки залейте соусом и потушите под крышкой 20–25 минут при слабом кипении. Макароны разложите по тарелкам, поверх них выложите фрикадельки в соусе и посыпьте измельченной зеленью укропа.
Рыба с моллюсками, креветками, помидорами и чесноком «Равенна»
• 300 г спагетти
• 1 средняя по величине тушка любой рыбы
• 200 г очищенных моллюсков вонголе
• 200 г очищенных креветок
• 6 небольших помидоров
• 2 зубчика чеснока
• оливковое масло, зелень петрушки, перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Рыбу сварите в подсоленной воде до готовности, освободите от костей, кожи и измельчите. В небольшом количестве оливкового масла прокалите целые зубчики чеснока и извлеките его.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте небольшими кусочками и смешайте с подготовленной рыбой. Смесь выложите на сковороду, добавьте вонголе, креветки, потушите полученный соус 10 минут на среднем огне и смешайте со спагетти. Подавайте, обильно посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Кальмары с луком и зеленью «Гарибальдиевские»
• 350 г макарон
• 500–600 г филе кальмара
• 4–5 луковиц
• растительное масло, зелень петрушки или укропа и соль — по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. На разогретую с растительным маслом глубокую сковороду выложите тонко нарезанный лук, немного обжарьте, добавьте пропущенное через мясорубку вареное филе кальмаров и обжарьте смесь, помешивая, до готовности лука.
Обжаренное филе с луком тщательно смешайте с горячими макаронами и прогрейте в духовке. Подавайте, полив растительным маслом и посыпав мелко нарезанной зеленью.
Кальмары с креветками, сладким перцем и кедровыми орешками «По-венециански»
• 500 г лапши
• 220–230 г очищенных и нарезанных кальмаров
• 220–230 г очищенных креветок
• 1 стакан нарезанного сладкого красного перца
• 1 зубчик чеснока
• 80-100 г тертого сыра пармезан
• 2 ст. ложки кедровых орешков
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 1 ч. ложка орегано
• 1 ст. ложка рубленой зелени базилика
• 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки
• 1/3 стакана оливкового масла
• 1/2 ч. ложки черного перца крупного помола
• соль — по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Смешайте половину нормы оливкового масла с лимонным соком, орегано, перцем, солью и полученным маринадом залейте на 1 час кальмары и креветки.
Положите в миксер чеснок, сладкий перец, добавьте оставшееся оливковое масло и взбейте смесь до получения пюре. Затем добавьте базилик, петрушку, тертый сыр, кедровые орешки и перемешайте все до получения однородной массы.
Креветки и кальмары обжарьте на гриле по 3 минуты с каждой стороны при средней температуре. Смешайте пюре из сладкого перца, чеснока, зелени, сыра и орешков с лапшой и разложите по тарелкам. Поверх лапши выложите подготовленные морепродукты.
Мидии с фасолью, чесноком, луком и петрушкой «Бергамо»
• 500 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)
• 250 г мидий
• 100 г фасоли
• 2 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 1 пучок петрушки
• 3 ст. ложки оливкового масла
• соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Фасоль замочите на 10 часов, затем промойте, сварите и откиньте на дуршлаг, промойте и сварите. Один зубчик чеснока, мидии, нашинкованный лук, рубленую петрушку обжаривайте 1 0 минут на оливковом масле, затем добавьте фасоль и перемешайте.
Влейте воду, посолите, доведите смесь до кипения, положите оставшийся зубчик чеснока, макаронные изделия и немного прогрейте. Подавайте с томатным соусом.
Моллюски с оливковым маслом, чесноком и петрушкой «Алля марчья — в духе марша»
• 500 г спагетти
• 100–150 мл оливкового масла
• 500 г очищенных моллюсков вонголе (можно замороженных)
• чеснок, зелень петрушки, перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Моллюски выложите на сковороду, влейте немного воды, оливкового масла и потушите несколько минут до готовности.
В другой сковороде с высокими бортиками разогрейте оставшееся оливковое масло и прокалите в нем целые зубчики чеснока до коричневого цвета. Затем чеснок извлеките и выложите в подготовленное масло моллюски вместе с бульоном. Потушите несколько минут, в конце приготовления добавив перец и мелко нарезанную зелень петрушки. Полученный соус смешайте со спагетти и прогрейте несколько минут. Подавайте, украсив листочками петрушки.
Креветки с карри, сливками и вином по-креольски «Кабо-Верде»
• 500 г спагетти
• 500 г очищенных креветок
• 5–6 консервированных помидоров без кожицы
• 2? стакана сливок
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 2 ч. ложки тертого сыра
• 2 ч. ложки карри
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 1 ст. ложка растительного масла
• зелень петрушки, перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите аль денте в подсоленной воде с добавлением 1 ст. ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг, промойте теплой водой и дайте ей стечь. Креветки обжарьте на сливочном масле и переложите их в другую посуду.
В сковороду, где жарились креветки, добавьте вино, рубленые помидоры, карри, перец, сливки и сыр. Полученный соус потушите около 10 минут на слабом огне. Затем поверх него выложите, не смешивая, спагетти и креветки, немного встряхните содержимое сковороды и прогрейте 1–2 минуты на слабом огне. Уложите на блюдо спагетти, полейте соусом, выложите креветки и посыпьте рубленой зеленью петрушки.
Креветки с шампиньонами, кукурузой и пивом «От дядюшки Базилио»
• 250 г широкой лапши (феттучини)
• 300 г очищенных креветок
• 200 г замороженных шампиньонов
• 100 г консервированной кукурузы
• 2 сладких красных перца
• 2 крупных помидора
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 стакан светлого пива
• 1 ст. ложка томатной пасты
• растительное масло, любая зелень и соль — по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Обжарьте нашинкованный лук и нарезанный кусочками сладкий перец. Добавьте грибы, измельченный чеснок и обжаривайте смесь еще 3 минуты.
Положите нарезанные кусочками помидоры, томатную пасту, влейте пиво, посолите, поперчите и поварите около 10 минут до загустения. Затем добавьте кукурузу, креветки, полученный соус поварите 5 минут, смешайте с лапшой и немного прогрейте. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Креветки с фасолью под перечным соусом «Кремонские»
• 300 г вермишели
• 16 крупных креветок
• 100 г стручковой фасоли
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 2 ст. ложки растительного масла
• веточки любой зелени и соль — по вкусу
Для перечного соуса:
• 2 сладких желтых перца
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 стакан рыбного бульона
• 2 ст. ложки жирных сливок
• 2 ч. ложки бальзамического уксуса
• растительное и сливочное масло, кайенский и белый молотый перец, соль — по вкусу Вермишель сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Фасоль поварите 3 минуты и откиньте на дуршлаг. Затем вермишель и фасоль обжарьте на сливочном масле. Креветки разрежьте пополам, обжарьте на растительном масле и посолите.
Для соуса сладкий перец, лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, затем добавьте бульон, соль, белый и кайенский перец. Смесь потушите 20 минут, протрите через сито, приправьте уксусом и влейте взбитые сливки. Полученный соус прогрейте, выложите на блюдо, поверх него уложите вермишель с фасолью и жареные креветки. Подавайте, украсив веточками зелени.
Креветки с помидорами, салатом руккола и вином «От Винченцо»
• 150 г лапши (тальятелле)
• 3 анчоуса
• 10 тигровых креветок
• 300 г помидоров
• 10 помидоров черри
• 100 г салата руккола
• 2 луковицы
• 2–3 зубчика чеснока
• 150 мл сухого белого вина
• оливковое масло, листочки базилика, перец и соль — по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Мелко нарубите лук, чеснок, анчоусы и обжарьте все на оливковом масле вместе с очищенными креветками. Затем влейте вино и потушите смесь 2 минуты.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разомните в пюре, выложите к смеси и потушите все еще 3 минуты. Смесь посолите, поперчите и добавьте нарезанные половинками помидоры черри. Полученный соус смешайте с лапшой и выложите на листья рукколы. Подавайте, украсив листочками базилика.
Креветки с шампиньонами, луком-шалотом и лимоном «Любимое блюдо супруги синьора Витторио»
• 200 г спагетти
• 150 г вареных тигровых креветок
• 120–130 г шампиньонов
• 1 головка лука-шалота
• 1 зубчик чеснока
• сок и цедра 1 лимона
• 4 ст. ложки сметаны
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 2 ст. ложки измельченного укропа
• зелень укропа и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Очень мелко нарежьте лук и чеснок и обжаривайте 2–3 минуты на оливковом масле до мягкости.
Положите нарезанные грибы, увеличьте огонь и обжаривайте смесь, помешивая, 3–4 минуты до золотистого цвета. Затем добавьте лимонный сок и цедру, сметану, креветки, прогрейте все 2–3 минуты, не доводя до кипения, посолите и смешайте со спагетти и измельченной зеленью укропа.