Португальская кухня

Португалия в последние десятилетия тоже превратилась в страну туризма. Правда, несмотря на существование в крупных западно-европейских городах португальских ресторанов, мало кто знает о том, как собственно выглядит португальская кухня. Говоря о других странах, мы вспомним и их типичные национальные блюда. А, говоря о Португалии, мы припомним лишь сардины в масле, или же вино. Причина этому - не столь сама португальская кухня, сколь бедность государства.

Португальские хозяйки, научившись выворачиваться, и из дешевого продукта умеют приготовить очень вкусную еду. Важную роль в португальской кухне побережья играют, конечно, сардины. Иногда на южном побережье готовят и из тунца, но он слишком дорог, чтобы быть народным португальским блюдом. Намного дешевле крабы, те же португальские моллюски с осьминогами. Потому, скажем, крокеты из крабов и более популярное португальское национальное блюдо. В португальских магазинах полно различного сорта сардин в масле, однако жители любят приготовить что-то из свежих сардин, часто жаря их на решетке. Обожают в Португалии готовить и такую еду, как соленая сушеная треска бакалау.

Сушить рыбу португальцы научились, скорее всего, у готов и норманнов. В Португалии любят хранить рыбу, высушивая ее, потому что это удобно. Но особый вкус, отмечаемый иностранцами, есть как у португальской бакалау, так и у других рыбных блюд.

В Португалии рыбные блюда вкуснее, нежели мясные. Здесь и сейчас тягловой силой остается крупный рогатый португальский скот. Но редко занимаются настоящим скотоводством с переработкой молока. Хотя нельзя не удивиться тому, как умеют в Португалии довести мясо - второсортное и третьесортное - до кондиции бифштексов. Хотя блюдо, называемое португальской хозяйкой бифе, вообще может не иметь общего с бифштексом.

Португальская хозяйка исправит изъяны качества при помощи разной португальской зелени, лука и чеснока. Часто она готовит вареное или тушеное португальское мясо, которое готовится зачастую в одной посуде с овощами, в первую очередь - с португальской фасолью. Кроме нее, важную роль в португальской кухне играет португальский шпинат с мангольдом (листовая свекла) и нутом (бараний горох). Этот вид бобовых и придал португальской еде «в одном горшке» вкус, трудно поддающийся определению.

Португальцы очень любят готовить сладкие блюда. Если говорить о вине, то на ум первым придет португальский портвейн. Самое известное португальское вино из белых — Винбес вердес, которое активно экспортируется.