Горячие блюда
Кефир используют при приготовлении различных горячих блюд: тушеного мяса, запеченных овощей или рыбы. Не бойтесь эспериментировать и попробуйте приготовить какое-либо блюдо с кефиром, и, возможно, вы откроете для себя совершенно новые качества этого полезного напитка.
КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА «ПИКНИК»Приготовьте маринад, смешав кефир, майонез, лимонную кислоту, душистый перец, соль, сахар и гвоздику. Приготовленным маринадом залейте куриные окорочка на сутки. После этого окорочка жарят на гриле или запекают в духовке до появления румяной корочки.
Вам потребуется:
куриные окорочка – 1 кг,
кефир – 1,5 стакана,
майонез – 1/2 стакана,
соль – 2 ч. л.,
душистый перец – 4–5 горошин,
гвоздика – 5 шт.,
сахар – 1 ч. л.,
лимонная кислота – 1/2 ч. л.
КАРТОФЕЛЬ «НЕЖНЫЙ»Картофель промойте и отварите до полуготовности. Когда картофель остынет, очистите его и нарежьте соломкой. В толстостенную кастрюлю влейте растительное масло, всыпьте картофель и залейте его кефиром, смешанным с солью и перцем. Тушите картофель на медленном огне в течение 20 минут.
Вам потребуется:
картофель – 1 кг,
растительное масло – 2 ст. л.,
кефир – 1/2 л,
соль – 2 ч. л.,
молотый перец – 1/2 ч. л.
ГРИБЫ «БРИСТОЛЬСКИЕ»Грибы переберите, очистите, промойте холодной водой и отварите в подсоленном кипятке. Затем откиньте на дуршлаг и подсушите. Кефир взбейте миксером с яйцами, солью, укропом. Небольшие формочки смажьте растительным маслом. В каждую формочку положите немного грибов и залейте их смесью кефира и яиц. Поставьте формочки в разогретую духовку. Запеките грибы в яично-кефирной смеси до золотистой корочки. К столу приготовленное блюдо подавайте горячим.
Вам потребуется:
шампиньоны – 300 г,
кефир – 1/2 л,
яйца – 5 шт.,
соль – 1 ч. л.,
измельченная зелень укропа – 1 ст. л.,
растительное масло – 1 ст. л.
ТУШЕНАЯ КАПУСТА «ОСЕННЯЯ»Капусту промойте и нашинкуйте. Очищенный лук нарежьте мелкими кусочками. В сковороде разогрейте растительное масло, всыпьте в нее капусту и лук, слегка обжарьте их. Затем залейте кефиром с лимонным соком, посолите, добавьте специи и тушите под закрытой крышкой 20–25 минут.
Вам потребуется:
белокочанная капуста – 500 г,
репчатый лук – 1 шт.,
кефир – 2 стакана,
лимонный сок или разведенная лимонная кислота – 1 ст. л.,
соль – по вкусу,
тмин – 1/4 ч. л.,
лавровый лист – 1–2 шт.,
растительное масло – 3 ст. л.
ГРИБЫ «СТАРИЧОК-БОРОВИЧОК»Промытые и очищенные грибы крупно порежьте. Очищенную луковицу измельчите ножом. Грибы отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте им остынуть. В толстостенной кастрюле растопите масло, обжарьте в нем грибы и лук, затем залейте кефиром, смешанным со сметаной, посолите, добавьте специи и потушите на медленном огне около 10–15 минут.
Вам потребуется:
грибы – 1 кг,
репчатый лук – 1 1/2 шт.,
сливочное масло – 100 г,
кефир – 1/2 л,
сметана – 2 ст. л.,
соль – 1 ч. л.,
лавровый лист – 2–3 шт.,
молотый черный перец – 1/2 ч. л.
ГОВЯДИНА «МАРСЕЛЛА»Мясо нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в жире. Затем уложите кусочки мяса в сотейник, смазанный маслом. Смешайте кефир, майонез, зелень, соль, специи и залейте приготовленным соусом мясо. Тушите говядину на медленном огне около 30 минут до мягкости.
Вам потребуется:
говядина (филе) – 500 г,
кефир – 1 стакан,
майонез – 3 ст. л.,
жир – 30 г,
измельченная зелень петрушки и укропа – 1 ст. л.,
соль – 1 ч. л.,
лавровый лист – 2–3 шт.,
душистый перец – 4–5 горошин,
молотый перец – 1/2 ч. л.,
растительное масло – 2 ст. л.
СВИНИНА «ПО-ТИРОЛЬСКИ»В разогретом растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук и толченый чеснок, добавьте томатную пасту, зелень, специи, кефир и лимонный сок и проварите все около 5 минут. Мясо нарежьте небольшими кусочками и залейте его приготовленным маринадом на час. После этого обжарьте кусочки мяса на жире.
Вам потребуется:
свинина – 1 кг,
лук – 1 шт.,
чеснок – 5 зубчиков,
томатная паста – 1 ст. л.,
кефир – 1/2 л,
измельченная зелень укропа, киндзы и петрушки – 3 ст. л.,
лимонный сок – 2 ст. л.,
лавровый лист – 2–3 шт.,
молотый перец – 1/2 ч. л.
ЗАПЕКАНКА «ХОЛОСТЯЦКАЯ»Отварите макароны в подсоленной воде, откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде. Ветчину нарежьте кубиками и смешайте с макаронами. Кефир смешайте с яйцами, топленым сливочным маслом и солью. Глубокую форму смажьте растительным маслом, всыпьте в нее макароны с ветчиной и залейте их смесью из кефира, яиц и масла. Поставьте форму в хорошо разогретую духовку на 20–25 минут. Горячую запеканку посыпьте тертым сыром.
Вам потребуется:
макароны – 500 г,
ветчина – 100 г,
яйца – 3 шт.,
кефир – 1 стакан,
сливочное масло – 100 г,
соль – 1/2 ч. л.,
растительное масло – 1 ст. л.,
тертый сыр – 1 ст. л.
БАРАНИНА «АППЕТИТНАЯ»Мясо промойте, нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле или жире, затем добавьте в него мелко нарезанный лук, прогрейте все на медленном огне. Картофель очистите, нарежьте небольшими брусочками и подмешайте к мясу. Залейте все небольшим количеством воды, добавьте томатную пасту и тушите до готовности под закрытой крышкой. Грибы нарежьте соломкой, добавьте в практически готовое мясо вместе с кефиром, солью, специями и прогрейте блюдо еще около 5 минут.
Вам потребуется:
баранина – 700 г,
картофель – 300 г,
репчатый лук – 1 шт.,
растительное масло или жир – 50 г,
томатная паста – 1 ст. л.,
маринованные грибы – 100 г,
кефир – 1 стакан,
соль – 2 ч. л.,
лавровый лист – 2–3 шт.,
гвоздика – 3–4 шт.,
душистый перец – 5–6 шт.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА «СЛОБОДКА»Капусту разберите на соцветия, отварите в подсоленной воде. Форму смажьте маслом, уложите в нее капусту, залейте ее смесью из кефира, соли, молотых сухарей, перца и яиц. Сверху посыпьте тертым сыром и запеките в духовке.
Вам потребуется:
цветная капуста – 1 кг,
кефир – 2 стакана,
соль – 1 ч. л.,
молотые сухари – 2 ст. л.,
перец – по вкусу,
яйца – 2 шт.,
тертый сыр – 1 ст. л.
ПЮРЕ ИЗ КАБАЧКОВ «ЗАМОРСКОЕ»Кабачки очистите от кожицы, нарежьте мелкими кубиками и потушите на растительном масле. Когда кабачки станут мягкими, добавьте в них кефирный соус, приготовленный так, как было описано в начале главы, и прогрейте блюдо около 5 минут. Затем посыпьте пюре зеленью и подавайте к столу.
Вам потребуется:
кабачки – 1 кг,
кефирный соус – 1 стакан,
растительное масло – 3 ст. л.
«ОВОЩНОЙ ЕРАЛАШ»Очистите картофель и нарежьте небольшими брусочками. Кабачки порежьте кубиками. Из сладкого перца удалите сердцевину и семена и нарежьте его тонкими ломтиками. Морковь очистите и натрите на терке. Цветную капусту разберите на мелкие соцветия и промойте в холодной воде. Фасоль, предварительно замоченную на 8 часов, отварите до готовности. Очищенный лук мелко нарежьте. Смешайте все перечисленные продукты в кастрюле, добавьте зеленый горошек, соль, специи. Кефир смешайте с водой, растительным маслом и залейте овощи. Тушите овощи на медленном огне около 25 минут.
Вам потребуется:
картофель – 300 г,
кабачки – 300 г,
сладкий перец – 200 г,
морковь – 2 шт.,
репчатый лук – 1 шт.,
цветная капуста – 200 г,
фасоль – 100 г,
зеленый консервированный горошек – 80 г,
соль – по вкусу,
молотый перец – по вкусу,
кефир – 1/2 л,
вода – 1 стакан,
растительное масло – 3 ст. л.
ЗАПЕЧЕННОЕ РЫБНОЕ ФИЛЕ «ГЕРМАНСКОЕ»Смажьте маслом сковороду, уложите в нее кусочки рыбного филе, сверху посыпьте луком, нарезанным тонкими кольцами, солью, перцем, лавровым листом, гвоздикой, тимьяном. Залейте рыбу кефиром и поставьте сковороду в разогретую духовку на 20–25 минут.
Вам потребуется:
рыбное филе – 500 г,
репчатый лук – 1 шт.,
соль – 1 ч. л.,
молотый перец – 1/2 ч. л.,
лавровый лист – 1–2 шт.,
гвоздика – 2–3 шт.,
тимьян – 1/2 ч. л.,
кефир – 1 стакан.