Кисели
Калина – 400 г, сахар – 1,75 стакана, крахмал картофельный – 1/2 стакана, вода – 4 стакана.
Калину переберите, положите в кастрюлю с 2 стаканами воды, закройте плотно крышкой и упарьте в духовке или на водяной бане. Протрите и разведите 1 стаканом горячей воды, добавьте сахар, доведите до кипения. Влейте аккуратно разведенный в 1 стакане холодной воды крахмал, варите до загустения. Разлейте в формочки, посыпьте сахаром и охладите.
Из яблок и дыни
Яблоки – 2–3 шт., дыня, мякоть – 400—450 г, крахмал картофельный – 3 ст. ложки, вода – 4 стакана, кислота лимонная – 2 г, корица – 3 г.
Вымойте яблоки и дыню, нарежьте, положите в кастрюлю, залейте 3 стаканами горячей воды и варите до мягкости. Процедите отвар, дыню и яблоки протрите. Смешайте пюре с отваром, добавьте сахар, корицу, ванилин, лимонную кислоту и нагрейте до кипения. Влейте крахмал, разведенный в стакане воды. Доведите до кипения, варите до загустения, разлейте в креманки. Посыпьте сахаром и охладите.
Молочный
Молоко – 4 стакана, крахмал картофельный – 4 ст. ложки, сахар – 4 ст. ложки, миндаль – 100 г, ванилин – на кончике ножа.
Измельчите половину миндаля в блендере, вторую половину крупно порубите. Доведите до кипения (не кипятить!) 3 стакана молока с ванилином, сахаром и молотым миндалем. Добавить, помешивая разведенный в стакане холодного молока крахмал. Варите до загустения. Разлейте по бокалам, украсьте рубленым миндалем и любыми ягодами – свежими или из варенья.
Из шиповника
Шиповник, плоды сушеные – 80 г, сахар – 1,5 стакана, картофельный крахмал – 5 ст. ложек, вода – 4 стакана, кислота лимонная – 2 г.
Промойте плоды шиповника, залейте 3 стаканами горячей воды и оставьте для набухания. Сварите плоды в той же воде до мягкости. Плоды протрите, отвар процедите. Соедините протертые плоды и отвар. Добавьте сахар, лимонную кислоту, доведите до кипения. Влейте, помешивая, разведенный в стакане холодной воды крахмал. Перемешайте, дайте загустеть. Разлейте в креманки, посыпьте сахаром и поставьте в холодное место.
Клубничный
Клубника – 200 г, сахар – 3/4 стакана, крахмал картофельный – 3 ст. ложки, вода – 3 стакана.
Переберите ягоды, вымойте, измельчите блендером в однородную массу. К кипящей воде добавьте сахар, размешайте. В стакане холодной воды разведите крахмал, влейте тонкой струйкой, помешивая, в воду. После закипания киселя добавьте измельченную клубнику. Дайте закипеть. Размешайте и вылейте в низкую посуду, быстро остудите. Подавайте со сливками или молоком.
Малиновый
Малина – 400 г, сахар – 3/4 стакана, крахмал картофельный – 3 ст. ложки, вода – 4 стакана.
Отожмите из малины сок, поставьте на холод. Мезгу залейте 3 стаканами воды, перемешайте, дайте отстояться и процедите. Нагрейте жидкость до кипения, добавьте сахар, размешайте. Аккуратно влейте растворенный в стакане холодной воды крахмал, доведите до кипения. Сразу влейте малиновый сок, размешайте. Подавайте со взбитыми сливками, ванильным соусом или молоком.
Клюквенный
Клюква – 1 стакан, сахар – 3/4 стакана, крахмал картофельный – 3 ст. ложки, вода – 4 стакана.
Клюкву промойте и отожмите сок, уберите его в холодильник. Мезгу залейте 3 стаканами воды и проварите. Процедите. К отвару добавьте сахар, доведите до кипения и влейте растворенный в стакане холодной воды крахмал. Доведите до кипения и снимите с огня, добавьте охлажденный сок. Размешайте и вылейте в креманки, сверху посыпьте сахаром, чтобы не образовывалась пленка. Подавайте холодным.