И самостоятельное блюдо, и гарнир

Пюре.

Кто из нас не знает и не любит картофельное пюре? Это универсальный продукт, который может быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом.

Приготовить его, конечно, может каждый, но как сделать это правильно? Напомним некоторые правила.

После очистки картофеля от кожуры погрузите его в воду. Нельзя оставлять сырые клубни на воздухе. Для сохранения максимума полезных веществ картофель кладут в кипящую соленую воду. Солить после приготовления пюре не следует: оно быстрее испортится. Не нужно переваривать картофель, чтобы не потерять его полезных свойств, а из недоваренного продукта пюре получится с комочками. Так что выбираем «золотую середину».

Клубни при варке должны быть закрыты водой на 1 см. Лучше нарезать их на небольшие куски для равномерного проваривания. Кастрюлю необходимо прикрыть крышкой, чтобы с паром не улетучивались питательные вещества.

Молоко для пюре следует хорошо прокипятить, чтобы готовый продукт был вкуснее и дольше не испортился. Вливать в картошку необходимо только теплое молоко, иначе пюре приобретет серый оттенок. Лучше для приготовления блюда использовать картофель старого урожая: из молодого не получится пышного и вкусного блюда. Чтобы пюре получилось более воздушным, после готовности картофеля, пока он еще горячий, добавьте молоко, масло и взбейте его миксером.

Ну а теперь предлагаются различные виды пюре, но вы можете поэкспериментировать и придумать свой, оригинальный рецепт. В любом случае пюре будет вкусным и полезным.

Классическое

Картофель – 1,5 кг, вода – 2 л, молоко – 1 стакан, соль – 1 ст. ложка, масло сливочное – 30 г.

Картофель очистите и отварите в подсоленной воде.

В закипевшее молоко добавьте сливочное масло. Слейте из кастрюли воду, растолките картофель, затем, постоянно взбивая, влейте молоко и растолките комочки. Пюре готово. Для придания особенного вкуса можно в готовое пюре добавить сырое яйцо и все хорошо взбить: блюдо получится воздушным и нежным.

Пикантное

Картофель – 1 кг, перец сладкий – 1 шт., тимьян – 5 палочек, молоко – 1 стакан, соль – 1 ст. ложка.

В кипящей подсоленной воде сварите картофель. Минут через 5 после закипания добавьте перец, нарезанный мелкими кусочками. Когда картофель будет готов, слейте воду и разомните его. Измельченный тимьян добавьте в подогретое молоко, затем, постоянно взбивая, осторожно влейте его в картофель. Тщательно разомните комочки и подавайте на стол готовое блюдо.

Итальянский вариант

Картофель – 1 кг, вода – 2 л, помидоры – 2–3 шт., масло оливковое – 1 ст. ложка, молоко – 1 стакан, кедровые орехи очищенные – 1–2 ст. ложки, сыр сливочный – 100 г, соль – 1 ст. ложка.

Пока варится картофель, мелко нарежьте помидоры, предварительно удалив с них кожицу, затем немного обжарьте их на оливковом масле. Когда картофель будет готов, слейте воду и разомните его. Затем влейте подогретое молоко и разотрите все комочки. Мелко порубите орешки, сыр натрите на терке. Пюре поместите в тарелку, сверху посыпьте сыром, выложите орехи и помидоры. У вас получится не только удивительно вкусное, но и необычайно красивое блюдо.

Пюре с остринкой

Картофель – 1 кг, вода – 2 л, молоко – 1 стакан, масло растительное – 1 ст. ложка, соль – 1 ст. ложка, перец чили – 1–2 стручка, васаби (японский хрен) измельченный – 1 ч. ложка.

Отварите картофель по классическому рецепту. Очистите от семян и нарежьте тонкими колечками перец чили, после чего добавьте васаби и обжарьте. Слейте воду с готового картофеля, добавьте теплое молоко и разомните массу. Когда пюре тщательно перемешано, добавьте васаби и чили, еще раз перемешайте, взбейте и подавайте к столу. Блюдо будет не только острым, но и окрашенным в зеленый цвет.

Восточное

Картофель – 500 г, морковь – 400 г, кунжут или кунжутная паста – 4 ст. ложки, сок апельсиновый – 0,5 стакана, молоко – 0,5 стакана, соль, немного зиры (кумина).

Отварите до готовности картофель и морковь, добавьте в пюре и разомните. В кунжут или кунжутную массу добавьте молоко и апельсиновый сок, посолите, добавьте по вкусу зиру, все хорошо перемешайте. Немного кунжута подрумяньте на сковороде и украсьте им готовое блюдо. Такое пюре хорошо подойдет к мясным блюдам и жареным сосискам.

Французское

Картофель – 800 г, молоко – 1 стакан, сметана жирная – 0,5 стакана, эстрагон – 8 веточек, зернистая горчица – 3 ст. ложки, соль – 1 ч. ложка.

Пока отваривается картофель, листики эстрагона оборвите и мелко нарежьте. Готовый картофель разомните и добавьте молоко, сметану, горчицу и эстрагон, посолите и все хорошо перемешайте и взбейте.

Освежающее

Картофель – 500 г, горох консервированный – 300 г, лимон с цедрой – 1 шт., мята – 4 веточки, молоко – 1,2 стакана, масло сливочное – 50 г, соль – 1 ч. ложка.

Отварите картофель классическим способом. Приблизительно за 5 минут до готовности добавьте к нему горох. Выжмите лимонный сок и натрите на терке цедру. Готовый картофель и горох разомните в пюре, добавьте масло, теплое молоко, лимонную цедру и мяту. Посолите по вкусу и влейте лимонный сок.

Разноцветное Такое блюдо не только имеет разные вкусы, но и смотрится нарядно и весело, поэтому очень нравится детям. Приготовьте пюре классическим способом и смешайте его с различными добавками.

Зеленое , помимо уже приведенного рецепта «с остринкой», получится при добавлении в готовое блюдо измельченного в миксере шпината. Чтобы получить оранжевое пюре, добавьте в него отварную и измельченную морковь. Красный цвет придадут помидоры или сок из них. Малиновое пюре получится при добавлении вареной измельченной свеклы. Чтобы пюре приобрело ярко-желтый цвет, вбейте в него 2–3 ярких желтка.

Серебристый картофель

Картофель – 8 шт., творог мягкий, невысокой жирности – 1 пачка, чеснок – 3 зубчика, укроп – 1 пучок, петрушка – 1 пучок, соль – по вкусу.

Если картофель старый, очистите его, а если молодой, то отварите в мундире. На каждом клубне сделайте по 2 надреза, заверните его в фольгу и запеките в духовке до готовности. Пока запекается, приготовьте начинку: мелко нарежьте зелень, добавьте творог, измельченный чеснок, соль и все перемешайте. Готовые клубни выньте, разверните, но фольгу не снимайте. Чайной ложкой извлеките часть мякоти, а вместо нее положите начинку. Неплотно закройте фольгу и поместите картофель снова в духовку на несколько минут. Перед окончанием запекания разверните фольгу, чтобы начинка подрумянилась.

Золотистый картофель Картофель помойте и сварите в мундире. Разрежьте на дольки, посыпьте специями и обжарьте в растительном масле до образования золотистой корочки. Добавьте два размятых зубчика чеснока, перемешайте и дайте постоять под крышкой для появления аромата.

Под зеленым соусом

Картофель – около 1 кг, кефир – 2 стакана, сметана или майонез – 0,5 стакана, яйца вареные – 4 шт., горчица – 0,5 ст. ложки, петрушка, укроп – по пучку, масло растительное – 1 ст. ложка, перец, соль – по вкусу.

Очищенный картофель отварите и нарежьте кружочками. Мелко нарежьте зелень петрушки и укропа, смешайте кефир со сметаной или майонезом. Добавьте натертые яйца, горчицу, посолите, поперчите и перемешайте. Смажьте форму растительным маслом и залейте приготовленным соусом. Запеките в разогретой духовке в течение нескольких минут.

С куриными желудочками

Картофель – 8–10 шт., куриные желудочки – по количеству картофелин, лук репчатый среднего размера – 2 головки, морковь – 2 шт., майонез – 0,5 стакана, томатная паста – 0,5 стакана, зелень укропа, петрушки, соль – по вкусу.

Очищенный и нарезанный кружочками картофель выложите на противень, присыпьте тертой морковью, добавьте желудки, которые при желании можно разрезать надвое. Поперчите, посолите, все перемешайте и посыпьте полукольцами лука. Массу залейте смесью томатной пасты и майонеза и небольшим количеством воды. Поставьте противень в духовку и запекайте до готовности блюда – обычно для этого требуется не менее двух часов. Зеленью можно присыпать перед подачей на стол, а можно за несколько минут до готовности вынуть блюдо, посыпать, а потом снова поместить в духовку на 20 минут.

Картофель с сыром

Картофель – 1 кг, масло сливочное – половина стандартной пачки, яйца – 3 шт., лук – 2 головки, сыр – 100 г, перец черный молотый – по вкусу.

К отварному размятому картофелю добавьте почти все масло, взбитые яйца, нарезанный кубиками лук и сыр. Посолите, поперчите и все смешайте.

Оставшимся маслом смажьте форму для запекания и выложите на нее подготовленную массу. Время запекания – примерно 30 минут.

Картофель под сырным соусом

Картофель – 1 кг, семечки подсолнечника очищенные – 4 ч. ложки, сыр твердый – 150 г., редька – 1 шт., йогурт жирный – 200 г, лук зеленый – несколько стеблей, перец черный молотый, соль – по вкусу.

Картофель отварите в мундире в подсоленной воде до готовности. Подсолнечник слегка обжарьте на разогретой сковороде без добавления масла. На крупной терке натрите сыр и редьку, посолите, поперчите, перемешайте с семечками и йогуртом. Разрезанный на половинки картофель уложите на блюдо, полейте сырным соусом. Сверху посыпьте зеленым луком. Картофель получится более ароматным, если при варке в воду добавить немного тмина.

Картофель острый

Картофель – 6 шт., свинина нежирная – 300 г, лук – 3 шт., перец красный и черный – по половинке чайной ложки, чеснок – 1 головка, уксусная эссенция – 10 г, петрушка, соль.

Свинину нарежьте на куски и обжарьте. В образовавшемся жире пассеруйте лук. Картофель натрите на терке, ошпарьте кипятком, промойте холодной водой. Эту процедуру повторите 2 раза. В картофель добавьте обжаренный лук. Красный перец с остатками жира доведите до кипения и вылейте в картофельную массу. Туда же влейте уксусную эссенцию, посыпьте все черным перцем и раздавленным чесноком.

Картофельные шарики

Пюре картофельное – 500 г, тесто заварное – 500 г, масло растительное – для фритюра, соль, перец – по вкусу.

Приготовьте простое картофельное пюре без яиц, масла, молока, перемешайте с заварным тестом. Приготовленное тесто чайной ложкой опускайте во фритюр. Следите, чтобы шарики зажаривались до румяной корочки одновременно. Не закладывайте сразу большие порции.

Картофельные лодочки с сыром

Картофель среднего размера – 2 шт., лук-шалот – 1 шт., шпинат свежий – 1 пучок, сыр моцарелла, тертый – 0, 25 стакана, сметана – 0, 25 стакана, масло сливочное – 2 ст. ложки, сыр сливочный – 60 г, перец и соль – по вкусу, зелень петрушки – несколько веточек.

Запеките картофель в духовке при температуре 180° до готовности, это будет примерно 40—60 минут. Готовый картофель разрежьте пополам, 5–10 минут дайте остыть. В это время измельчите и пожарьте лук, добавьте измельченный шпинат и жарьте еще 3–4 минуты. Из остывшего картофеля чайной ложкой выньте мякоть, оставляя стенки 0,5 см. К этой мякоти добавьте сыр, горох, сметану, смесь лука со шпинатом, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Спрысните пустые лодочки и поставьте в духовку на 5 минут. Достаньте и наполните их приготовленным фаршем, посыпьте сверху тертым сыром. Поместите в духовку и запекайте 10—15 минут до расплавления сыра. Готовые лодочки посыпьте мелко измельченной петрушкой. Подавайте горячими.

Картофельные блины

Картофель крупный – 8 шт., яйца – 2 шт., мука пшеничная – 0,5 стакана, молоко – 0,5 стакана, сахар, соль – по вкусу.

Очистите и натрите на терке картофель, отожмите сок. Массу залейте кипяченым молоком. Смешайте муку с яйцами, добавьте сахар, соль, хорошо перемешайте и соедините с картофельной массой. Выпекайте блины, как обычные, на хорошо разогретой сковороде. Такие блины можно приготовить и соленые: к картофельной массе добавьте зеленый лук или нарезанный кубиками поджаренный лук, растертый чеснок, мелкоизмельченную зелень петрушки. В эти блины сахар не добавляйте.

Драники яблочные

Картофель – 7 шт., яблоко – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, мука – 3 ст. ложки, яйцо – 1 шт., масло растительное – 0,5 стакана, соль – 1 ч. ложка, сода – на кончике ножа.

Натрите очищенный картофель и яблоки. К смеси добавьте муку, яйцо, сметану с содой, посолите и хорошо перемешайте. Выпекайте в хорошо разогретом масле с двух сторон до аппетитной корочки. Подавайте драники к столу горячими со сметаной или как гарнир к мясу. Такое изделие можно рассматривать и как сладкое – к чаю или кофе. В таком случае яблочные драники полейте вареньем или конфитюром.

Драники заварные Картофель – 7 шт., яйцо – 1 шт., молоко – 1 стакан, сметана – 1 ст. ложка, мука – 4 ст. ложки, масло растительное – 0,5 стакана, соль – 1 ч. ложка, сода – на кончике ножа.

Натрите очищенный картофель и отожмите лишний сок. Залейте горячим молоком (заварите), добавьте муку, яйцо, сметану, размешанную с содой, посолите и хорошо перемешайте. Столовой ложкой выкладывайте на сковороду с хорошо разогретым маслом и выпекайте с двух сторон до золотистого цвета. Драники подавайте к столу горячими со сметаной.

Драники с сыром

Картофель – 8 шт., лук репчатый – 1шт., сметана – 1 ст. ложка, яйцо – 2 шт., сыр тертый – 100 г, мука – 4 ст. ложки.

Сырой очищенный картофель натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте кубиками. Смешайте с картофелем и добавьте муку, яйцо, соду, гашенную сметаной, посолите. Добавьте тертый сыр, перемешайте. Выпекайте на хорошо разогретой сковороде. Подавайте со сметаной и кетчупом.

Картофельные пирожки с творогом

Картофель – 6 шт., яйца – 1 шт., мука – 1 стакан. Начинка: творог – 300 г, желток яйца – 1 шт., мука – 1 ст. ложка, сахар и ванилин – по вкусу.

Отварите картофель, охладите и натрите на терке, добавьте взбитое с солью яйцо, муку. Вымесите тесто, раскатайте, формочкой вырежьте кружочки. Смажьте их яйцом, приготовьте начинку. Смешайте творог с мукой, желтком, добавьте сахар и ванилин, хорошо перемешайте. На каждый кружок положите чайную ложку начинки, защипните края, придавая пирожкам овальную форму. Разложите пирожки на противень, выпекайте около 40 минут. На стол подавайте с молоком и сметаной.

Картофельные пирожки «Пышки»

Картофель – 6–8 шт., маргарин – 120 г, лук – 1 шт., яйцо – 1 шт., дрожжи сухие – 1 шт., мука пшеничная – 0,5 кг, вода – 1,5 л., масло растительное – 2 ст. ложки, сахар, соль.

Картофель вымойте, почистите, уложите в кастрюлю, залейте водой и отварите до готовности. На 1 литре отвара замешайте тесто, размяв в нем 2 картофелины и добавив яйцо, растопленный маргарин, дрожжи, муку, соль и сахар по вкусу. Тесто поставьте в теплое место на 1–2 часа. Тем временем из оставшегося картофеля приготовьте начинку. Пропустите его через мясорубку, добавьте мелко нарезанный лук, предварительно обжаренный в растительном масле. Хорошо перемешайте. Поднявшееся тесто разомните, разрежьте на порционные кусочки, раскатайте, начините картофелем и слепите пирожки. Выпекайте в духовке при температуре 180°.

Картофельные пирожки с черносливом

Картофель – 500 г, яйцо – 4 шт., масло сливочное – 50 г, масло растительное – 2 ст. ложки, молоко – 100 г, мука – 2 стакана, соль, сахар, чернослив – несколько штук.

Картофель сварите на пару и тщательно разомните. Добавьте в него яйца, растертые со сливочным маслом, молоко, муку, соль, и сахар по вкусу, вымесите тесто. Готовое тесто раскатайте, с помощью стакана нарежьте кружки, в центр каждого положите чернослив без косточек. Вылепите пирожки, смажьте яичным белком и обжарьте в растительном масле. Прежде чем подать на стол, посыпьте пирожки сахаром.

Ватрушка картофельные

Картофель – 700 г, мука пшеничная – 15 г, яйцо – 2 шт., творог – 200 г, соль, сахар.

Картофель очистите и отварите в подсоленной воде. Пропустите через мясорубку, добавьте 1 яйцо и муку. Тщательно перемешайте. Получившуюся картофельную массу раскатайте в форме шариков, в центре каждого сделайте углубление для начинки. Творог перетрите с яйцом и сахаром, заполните углубления и смажьте верхушки яичным белком. Выпекайте в духовке, подавайте горячими со сметаной.

Оладьи с картофелем

Картофель – несколько шт ., крахмал картофельный – 100 г, яйца – 2 шт., масло растительное – 1–2 ст. ложки, вода – 1 ст. ложка.

Картофель очистите и разрежьте на кружки, четвертинки или половинки. Замесите тесто, обмакните в него кусочки картофеля и обжарьте на масле с двух сторон до образования золотистой корочки.

Кнели

Картофель – 10 шт., яйца – 3 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, соль, перец – по вкусу.

Картофель отварите, а затем протрите через сито. Масло растопите и добавьте к нему 3 желтка, соль и перец по вкусу. Белки взбейте в твердую пену и осторожно выложите в массу. Перемешайте. Сформируйте кнели, обваляйте их в муке и отварите в бульоне или в обычном кипятке. Они считаются готовыми, если всплыли на поверхность. Можно употреблять кнели, ничем не сдабривая, как гарнир к мясу или рыбе или как самостоятельное блюдо, но лучше всего – со сметанным или молочным соусом.

Сметанный соус готовится так. Слегка поджарьте на масле муку, разведите ее горячим мясным бульоном и добавьте сметану. Проварите в течение 10 минут. После этого посолите, процедите, добавьте масло и перемешайте.

Молочный соус. Так же точно поджарьте муку, но разбавляйте не бульоном или водой, а горячим молоком. Проварите 10 минут, посолите и процедите.

Котлеты «деревенские»

Картофель – 6 шт., творог – примерно 150 г, лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки или укропа – 1 пучок, масло растительное – 2–3 ст. ложки, соль – по вкусу.

Очищенный картофель сварите в подсоленной воде. Пока варится, лук мелко порежьте и обжарьте в масле. Готовый картофель разотрите с творогом, жареным луком и измельченной зеленью укропа. Котлетная масса готова, осталось только сформовать из нее котлеты и пожарить на масле.

Рагу в сырном соусе

Картофель – 6–8 шт., сельдерей – несколько стеблей, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, помидоры свежие, спелые – 4–5 шт., сыр тертый – 3 ст. ложки, сливки – 0,5 стакана, масло растительное – 3 ст. ложки, орех мускатный – на кончике ножа, перец молотый, соль – по вкусу.

Картофель очистите и нарежьте кружками, сельдерей тоже нарежьте на кусочки примерно в 1,5 см. Овощи и лук обжарьте в растительном масле. Залейте половиной стакана кипятка, добавьте измельченный чеснок и протомите под крышкой 20 минут. Тертый сыр смешайте со сливками и слегка подогрейте, затем добавьте мускатный орех и перец. Получился соус, которым надо залить остальные компоненты. Теперь осталось лишь добавить резаные помидоры и протушить рагу несколько минут.

Рулет с шампиньонами

Картофель – 1,5 кг, шампиньоны – 4–6 шт., крахмал картофельный – 1 стакан, молоко – 0,5 стакана, лук репчатый – 3 шт., масло сливочное – 100 г, сметана – 3 ст. ложки, сухари панировочные – 1 ст. ложка.

Из картофеля сделайте пюре и добавьте крахмал, немного молока, посолите и замесите тесто. Шампиньоны нарежьте ломтиками и обжарьте с луком на половине масла. Посолите, поперчите, добавьте сметану и тщательно перемешайте. Теперь сформуйте лепешку, а сверху равномерным слоем положите фарш. Сделайте рулет и защипните края. Теперь разместите его на смазанном маслом противне, предварительно смазав верх рулета сметаной, маслом и посыпав сухарями. Запекайте в духовке до тех пор, пока не образуется румяная корочка.

Пудинг ветчинный

Картофель – 600 г, яйца – 3 шт., масло сливочное – 100 г, ветчина – 200 г, сыр измельченный – 4–5 ст. ложек, масло для смазывания противня, соль – по вкусу.

Из картофеля сделайте крутое пюре, поместите в него резаную ветчину, масло, часть сыра, взбитые яйца, посолите и все смешайте. Теперь смесь выложите в форму, поместите в духовку и запекайте до готовности. Готовый пудинг присыпьте остальным сыром и полейте остальным маслом.

Хворост картофельный

Картофель – 7 шт., мука – 3 стакана, яйца – 2 шт., масло растительное (для фритюра) – 0,5 стакана, соль и перец черный молотый – по вкусу.

Очистите и отварите картофель в подсоленной воде. Обсушите его на салфетке и протрите через сито. К полученному пюре добавьте желтки, перец, посолите и перемешайте. Добавьте муку, замесите эластичное тесто. Взбейте белки в густую пену, добавьте их к тесту и аккуратно перемешайте. Если надо, добавьте еще немного муки. Тесто готово. Раскатайте его толщиной 3–4 мм. Нарежьте ромбиками, посередине сделайте разрез и зажарьте во фритюре. Готовый хворост выложите на бумажное полотенце для впитывания масла. Подавайте с любым соусом как самостоятельную закуску или как гарнир.