Что такое имбирь
Имбирь- род многолетних травянистых растений из семейства Имбирные. Считается, что научное название произошло от singabera, что в переводе с санскрита означает «рогатый корень».
Ещё в XIX веке в русском языке более распространённой формой слова было «инбирь». Народное название корня имбиря — «белый корень».
Происходит имбирь из стран Южной Азии. На данный момент выращивается в Китае, в Индии, в Индонезии, в Австралии, в Западной Африке, на Ямайке, на Барбадосе. [cut]
В Средние века был завезен в Европу, где использовался в качестве пряности и лекарства. В частности, имбирь считался одним из основных средств для профилактики чумы. Купцы рассказывали, что имбирь растёт на краю света в стране троглодитов, которые зорко его стерегут, чем ещё больше поднимали и без того немаленькую цену на чудодейственный корень.
В начале XVI века одним из первых был завезён в Америку и быстро там распространился.
Португальцы называли его "корень плодородия", и давали своим рабам в пищу,чтоб способствовало плодородию и увеличения количества рабов.
Корневище имбиря имеет вид кругловатых, расположенных преимущественно в одной плоскости, пальчаторазделенных кусочков. Отдалённо напоминает различные фигурки.
В зависимости от способа предварительной подготовки различают два вида имбиря:
белый имбирь — это предварительно вымытый имбирь, очищенный от поверхностного более плотного слоя;
чёрный имбирь — не подвергшийся предварительной обработке.
Оба вида высушивают на солнце. Чёрный имбирь в результате получает более сильный запах и более жгучий вкус. На изломе имбирь светло-жёлтого цвета вне зависимости от вида. Плоть молодых корневищ почти белая; чем старше корневище, тем желтее оно.
Корень имбиря, имея острый пряный аромат и сладко-острый вкус, широко используется как специя для рецептов мяса, курицы, рыбы и овощей. Полезные свойства корня имбиря в свою очередь имеют также широкое применение.
Эта приправа к многочисленным блюдам обычно продается в следующих формах:
Чаще всего продают зрелое растение с плотной кожицей. Молодое растение имеет менее грубую кожицу и мягкий вкус и аромат. В зависимости от сорта мякоть может быть белой, желтой или красной.
Маринованный корень имбиря хранится в подслащенном уксусе (рисовом согласно японской кухне).
Сухой порошок приправы имеет вкус, значительно отличающийся от свежего, и часто применяется в рецептах десертов.
Как выбрать и купить корень имбиря?
Покупая приправу, следует по возможности выбирать свежий плод, так как он имеет более выраженный вкус и содержит большее количество полезных веществ. Лучше выбирать плотное растение с нежной кожицей и свежим пряным ароматом. Не следует покупать плод с морщинками или трещинами, потому что такая специя уже выходит из своего срока годности.
Как хранить корень имбиря?
Хранить корень имбиря следует неочищенным и завернутым в пакете в холодильнике. Срок хранения в таком виде будет составлять примерно месяц. Подземный плод для более долгого хранения можно заморозить, а когда он понадобится можно просто отрезать от него необходимое количество. Замороженным он легко поддается резке и будет храниться в течение полугода.
Приготовление корня имбиря
Тертый порошок
От того когда вы добавите эту ароматную специю в блюдо будет зависеть тот вкус и запах который он добавит. Если добавить ее раньше, то вкус будет изысканный и тонкий, в то время как более позднее добавление приправы в блюдо сделает вкус более выраженным. Это растение принимает участие в приготовлении мяса или при жарке овощей, в бульонах и маринадах. Порошок также часто применяется в рецептах приготовления начинок, при приготовлении выпечки, и во многих рецептах сладких блюд.
Польза корня имбиря
Польза имбиря используется при ряде недугов – при пищеварительных расстройствах, тошноте и морской болезни. Это растение также обладает противовоспалительным действием и укрепляет иммунную систему. Полезные свойства растения так же заключаются в содержании витамина В6 и ряда минералов – калия, меди, магния и других.
Источник : http://www.povarenok.ru/blog/show/25642/