Кетчуп, аджика и другие. Греческие соусы
Соус «Дзадзики» классический
500 г огурцов
100 г творога
150 г сметаны
3 зубчика чеснока
20 мл растительного масла
10 мл лимонного сока
2 г соли
1. Огурцы вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от кожицы и натереть на мелкой терке.
2. В полученную массу добавить сметану, размятый вилкой творог, толченый чеснок, влить растительное масло и лимонный сок, всыпать соль и тщательно все перемешать.
3. Готовый соус подать на стол к основному блюду.
Соус «Дзадзики» с миндалем500 г огурцов
200 г йогурта
2 зубчика чеснока
50 г ядер миндаля
10 мл лимонного сока
5 г сушеной зелени орегано
2 г соли
1. Огурцы вымыть, обсушить на салфетке, очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. Полученную массу соединить с толченым чесноком, йогуртом, дроблеными ядрами миндаля, свежеотжатым лимонным соком и растертой в порошок зеленью орегано, всыпать соль и все перемешать.
2. Готовый соус сразу подать на стол к основному блюду.
Соус «Дзадзики» с зеленью300 г огурцов
100 г сметаны
100 г йогурта
10 мл лимонного сока
2 зубчика чеснока
20 г зелени укропа
20 г зелени петрушки
2 г соли
1. Огурцы вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от кожицы и натереть на мелкой терке.
2. В полученную массу ввести йогурт и сметану, влить свежеотжатый лимонный сок, добавить растолченный чеснок, нашинкованную зелень укропа и петрушки, всыпать соль и тщательно все перемешать.
3. Готовый соус подать на стол к основному блюду.
Соус «Дзадзики» с сыром фета200 г огурцов
150 г йогурта
20 г сметаны
1 зубчик чеснока
50 г сыра фета
50 г зелени укропа
50 г зеленого лука
20 мл лимонного сока
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Огурцы вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, нарезать небольшими кусочками и переложить в чашу блендера.
2. Ввести смесь сметаны, йогурта, свежеотжатого лимонного сока, соли и черного перца, добавить раскрошенный сыр, нашинкованную зелень укропа, нарубленный зеленый лук и толченый чеснок, после чего растереть все до образования однородной массы.
3. Готовый соус подать на стол с картофельными чипсами к мясным или овощным блюдам.
Соус «Дзадзики» из соленых огурцов300 г соленых огурцов
200 г йогурта
1 зубчик чеснока
20 г зелени кинзы
20 г зелени петрушки
20 г семян укропа
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Огурцы нарезать крупными кусочками, соединить с йогуртом, добавить чеснок, нашинкованную зелень кинзы и петрушки, семена укропа, черный перец и соль.
2. Переложить все в чашу блендера и растереть до образования однородной массы.
3. Готовый соус подать на стол к основному блюду.
Соус сливочный с лимонным соком200 мл мясного бульона
30 г сливочного масла
30 г пшеничной муки
2 яйца
30 мл лимонного сока
2 г соли
1. Сливочное масло растопить в сковороде и обжарить в нем просеянную через сито муку.
2. Влить мясной бульон, всыпать соль и прогревать на слабом огне, непрерывно помешивая, до загустения, после чего снять с плиты и ввести яйца, взбитые с лимонным соком.
3. Еще раз все перемешать, слегка взбить с помощью венчика и подогреть, не доводя до кипения.
4. Готовый соус подать на стол к основному блюду.
Соус молочный с яйцом и сыром500 мл молока
20 г сливочного масла
20 г пшеничной муки
2 яйца
150 г сыра твердых сортов
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Сливочное масло растопить сковороде, затем всыпать просеянную муку и прогревать, непрерывно помешивая, в течение 1 минуты.
2. Влить молоко, соединенное с натертым на крупной терке сыром и солью, и держать на слабом огне до загустения, после чего снять с плиты, дать немного остыть, ввести яйца и слегка взбить венчиком.
3. Готовый соус подать на стол к основному блюду.
Соус из маслин с орегано300 г маслин
5 г свежей зелени орегано
5 г сушеной зелени орегано
20 мл растительного масла 2 г соли
1. Маслины очистить от косточек, выложить в чашу блендера, добавить сушеную и свежую зеленью орегано, влить растительное масло, всыпать соль и растереть все до образования однородной массы.
2. Готовый соус подать на стол к мясу или с бутербродами.
Соус йогуртовый с оливками и сыром фета300 г йогурта
300 г оливок
300 г сыра фета
20 г зелени петрушки
1. Оливки очистить от косточек, соединить с раскрошенным сыром, добавить нашинкованную зелень петрушки и йогурт.
2. Переложить все в чашу блендера и растереть до образования однородной массы.
3. Готовый соус сразу подать на стол к основному блюду.
Соус с сыром фета и горьким перцем300 г сыра фета
70 г красного горького перца
100 мл растительного масла
1. Горький перец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от семян, обжарить в разогретом растительном масле до размягчения и растереть.
2. Полученную кашицу ввести в размятый сыр и тщательно перемешать.
3. Готовый соус сразу подать на стол.
Соус с сыром фета, помидорами и маслинами300 г сыра фета
100 г помидора
100 г маслин
2 зубчика чеснока
10 г сушеной зелени орегано
20 мл лимонного сока
20 мл растительного масла
2 г соли
1. Помидор вымыть, бланшировать в течение 2–3 минут или подержать в кипятке 7–10 минут, после чего опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито.
2. В полученную массу добавить толченый чеснок, раскрошенный сыр, нарубленные маслины, зелень орегано и соль, влить растительное масло и лимонный сок, а затем измельчить все с помощью блендера до образования однородной массы.
3. Готовый соус сразу подать на стол.
Соус лимонный100 г лимона
50 мл растительного масла
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Лимон вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, выжать из него сок, соединить его с растительным маслом, всыпать черный перец и соль, перемешать и хорошо взбить.
2. Готовый соус подать на стол к овощам и овощным салатам.
Соус лимонный с орегано100 мл растительного масла
30 мл лимонного сока
10 г зелени орегано
10 г зелени петрушки
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Растительное масло взбить венчиком со свежеотжатым лимонным соком.
2. Всыпать нашинкованную зелень орегано и петрушки, черный перец, соль и тщательно все перемешать.
3. Готовый соус подать на стол к овощным салатам, рыбе или морепродуктам.
Соус мучной с помидорами200 г помидоров
30 г пшеничной муки
100 мл воды
50 мл винного уксуса
30 мл растительного масла
5 г сушеной зелени розмарина
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты, затем опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито.
2. Муку просеять и спассеровать в разогретом растительном масле.
3. Добавить томатное пюре, влить воду и винный уксус, всыпать измельченную в порошок зелень розмарина, соль и черный перец.
4. Полученную массу держать, постоянно помешивая, на слабом огне до загустения, после чего снять с плиты и дать немного остыть.
5. Готовый соус подать на стол к основному блюду.
Соус томатный с луком и корицей200 г помидоров
20 г репчатого лука
20 мл растительного масла
2 г молотой корицы
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты, затем опустить в холодную воду, после чего снять кожицу и протереть сквозь сито.
2. Полученное пюре выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и потушить вместе с нашинкованным луком в течение 5–7 минут.
3. По истечении указанного времени всыпать корицу, черный перец и соль, тщательно перемешать и держать на небольшом огне до некоторого загустения, после чего снять с плиты и дать немного остыть.
4. Готовый соус подать на стол к основному блюду.
Соус из шампиньонов со сливками и коньяком200 г шампиньонов
500 мл сливок
50 г красного сладкого перца
50 г желтого сладкого перца
50 г репчатого лука
50 мл коньяка
50 мл растительного масла
20 г томатной пасты
5 г универсальной приправы
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Сладкий перец очистить от семян, нашинковать вместе с луком, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, добавить промытые и нарубленные шампиньоны и обжарить все на среднем огне.
2. Ввести томатную пасту, всыпать черный перец, соль, универсальную приправу, влить коньяк и сливки.
3. Полученную массу хорошо перемешать и держать на слабом огне в течение 10–15 минут, после чего снять с плиты и дать немного остыть.
4. Готовый соус подать на стол к котлетам или блюдам из риса и макарон.
Соус картофельный «Скордалия»500 г картофеля
2 л воды
2 зубчика чеснока
10 мл лимонного сока
50 мл растительного масла
10 г зелени укропа
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить горячей водой и варить в течение 20 минут.
2. Переложить в чашу блендера, добавить чеснок и промытую зелень укропа, влить свежеотжатый лимонный сок и растительное масло, всыпать соль, черный перцем и растереть все до образования однородной массы сметанообразной консистенции.
3. Готовый соус подать на стол к основному блюду.
Соус чесночный с лимонным соком и зеленью орегано100 мл растительного масла
30 мл лимонного сока
2 зубчика чеснока
10 г зелени орегано
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Растительное масло соединить со свежеотжатым лимонным соком.
2. Добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и нашинкованную зелень орегано, всыпать соль и черный перец.
3. Полученную массу тщательно перемешать или растереть с помощью блендера.
4. Готовый соус подать на стол к мясу или рыбе.
Соус из запеченного чеснока с грецкими орехами5 головок чеснока
100 мл растительного масла
20 г ядер грецких орехов
10 мл лимонного сока
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Срезав донышко, головки чеснока обернуть фольгой, выложить на смазанный растительным маслом (20 мл) противень и запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 1 часа.
2. Очистить, переложить в чашу блендера вместе с оставшимся маслом и дроблеными ядрами грецких орехов, влить лимонный сок, всыпать черный перец, соль и растереть до образования однородной массы.
3. Готовый соус сразу подать на стол к основному блюду.
Соус из белой фасоли с вялеными помидорами200 г белой фасоли
1,2 л воды
200 г вяленых помидоров
100 г репчатого лука
100 г зелени петрушки
20 г зелени розмарина
3 зубчика чеснока
10 мл лимонного сока
2 г черного молотого перца
3 г соли
1. Белую фасоль перебрать, тщательно промыть, после чего, добавив 50 г лука и 10 г зелени розмарина, варить в подсоленной воде в течение 1,5 часа.
2. Бобы выложить в чашу блендера, добавить чеснок, вяленые помидоры, оставшиеся лук и розмарин и растереть до образования однородной массы.
3. Ввести свежеотжатый лимонный сок, всыпать черный перец, соль и, непрерывно помешивая, влить 200 мл кипятка.
4. Готовый соус сразу подать на стол к основному блюду.
Соус горчичный50 г горчичного порошка
50 мл растительного масла
20 мл лимонного сока
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Горчичный порошок растереть с растительным маслом.
2. В полученную массу влить свежеотжатый лимонный сок, добавить черный перец и соль.
3. Все тщательно перемешать и слегка взбить с помощью венчика.
4. Готовый соус подать на стол к креветкам.
Соус горчичный с брынзой и бальзамическим уксусом200 мл растительного масла
200 г брынзы
30 мл бальзамического уксуса
20 г зелени базилика
10 г горчичного порошка
10 г меда
1 зубчик чеснока
2 г соли
1. Брынзу раскрошить, смешать с растительным маслом, добавить толченый чеснок, нашинкованную зелень базилика, ввести мед и бальзамический уксус, всыпать горчичный порошок и соль.
2. Все тщательно растереть с помощью блендера до образования однородной массы.
3. Готовый соус сразу подать на стол. Хранить его можно в холодильнике в закрытой посуде не более 3 дней.
Соус овощной с зеленью200 г баклажанов
200 г помидоров
200 г сладкого перца
100 г моркови
100 г репчатого лука
100 мл растительного масла
20 г зелени укропа
20 г зелени петрушки
10 г зелени розмарина
2 г черного молотого перца
3 г соли
1. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать. Морковь натереть на мелкой терке.
2. Лук нарубить. Помидоры вымыть, бланшировать 2 минуты, опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито.
3. Баклажаны вымыть, вымочить в подсоленной воде, обсушить на салфетке или полотенце, очистить, нарезать небольшими кубиками, переложить в заранее разогретую сковороду и потушить в растительном масле в течение 20 минут.
4. Добавить подготовленные овощи и нарубленную зелень укропа, петрушки и розмарина, растереть все с помощью блендера до образования однородной массы, всыпать 2 г соли, черный перец и хорошо перемешать.
5. Готовый соус подать на стол к основному блюду. Хранить его можно в холодильнике в плотно закрытой таре не более 3 дней.
Соус уксусный с базиликом и чесноком150 мл винного уксуса
200 мл растительного масла
2 зубчика чеснока
10 г зелени базилика
20 г сахара
2 г белого молотого перца
2 г соли
1. Винный уксус соединить с растительным маслом.
2. Добавить мелко нарубленный чеснок, нашинкованную зелень базилика, всыпать сахар, соль, белый перец и тщательно все перемешать.
3. Готовый соус сразу подать на стол.
Соус уксусный с пряными травами100 мл яблочного уксуса
100 мл винного уксуса
3 зубчика чеснока
10 г зелени орегано
5 г зелени базилика
5 г зелени розмарина
5 г зелени тимьяна
2 г белого молотого перца
1. Винный и яблочный уксусы смешать, после чего добавить нашинкованную зелень орегано, базилика, розмарина и тимьяна, ввести измельченный чеснок и всыпать белый перец.
2. Полученную массу слегка взбить с помощью венчика.
3. Готовый соус подать на стол к мясу или рыбе.
Соус из копченой икры с арахисовым маслом200 г копченой икры трески
100 мл растительного масла
100 мл арахисового масла
50 мл воды
1 зубчик чеснока
10 мл лимонного сока
10 г зелени петрушки
2 г черного молотого перца
1. Копченую икру трески тщательно растереть с растительным и арахисовым маслами.
2. Непрерывно помешивая, влить в полученную массу горячую воду и свежеотжатый лимонный сок, добавить толченый чеснок, мелко нарубленную зелень петрушки, всыпать черный перец и растереть все с помощью блендера.
3. Готовый соус подать на стол к основному блюду.
Соус-майонез с чесноком и томатной пастой5 яичных желтков
3 зубчика чеснока
10 мл лимонного сока
20 мл растительного масла
10 г томатной пасты
1. Яичные желтки растереть с растительным маслом до некоторого загустения.
2. В полученную массу ввести томатную пасту, растолченный чеснок и свежеотжатый лимонный сок.
3. Готовый соус подать на стол к основному блюду. Хранить его можно в холодильнике не более 3 дней.