Кетчуп, аджика и другие. Соусы-приправы
Соус овощной с вялеными помидорами, луком-пореем и фенхелем
100 г вяленых помидоров
200 г лука-порея
200 г фенхеля
200 г корня сельдерея
150 г моркови
3 зубчика чеснока
150 г зелени петрушки
50 г зелени кинзы
200 г соли
1. Вяленые помидоры, очищенные лук-порей, фенхель, морковь, корень сельдерея и чеснок растереть вместе с солью, зеленью петрушки и кинзы с помощью блендера.
2. Полученную массу разложить по небольшим простерилизованным банкам и закатать.
3. Готовый соус хранить в темном и прохладном месте.
Соус из неспелых помидоров с яблоками2 кг неспелых помидоров
1 кг яблок кислых сортов
200 г репчатого лука
400 мл яблочного уксуса
300 г сахара
2 г горчичного порошка
2 г черного молотого перца
10 г соли
1. Зеленые помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кусочками и выложить в чистую эмалированную емкость. Добавить очищенные от семян и нарубленные яблоки, нашинкованный лук, влить яблочный уксус, всыпать соль, сахар, черный перец и горчичный порошок.
2. Полученную массу тщательно перемешать и прогревать на слабом огне в течение 1 часа, после чего снять с плиты. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус томатный с зеленью и пряными травами3 кг помидоров
200 г томатной пасты
200 г репчатого лука
5 зубчиков чеснока
100 г зелени укропа
100 г зелени петрушки
20 г зелени базилика
20 г зелени орегано
50 мл красного винного уксуса
30 мл растительного масла
100 г сахара
10 г молотой паприки
10 г соли
2 г черного молотого перца
2 г молотого перца чили
1. Спелые помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты или обдать кипятком, опустить в холодную воду, очистить от кожицы, некрупно нарезать, переложить в эмалированную посуду и прогревать на небольшом огне до размягчения и уменьшения объема жидкости на треть, время от времени перемешивая. Лук нарубить и вместе с измельченным чесноком спассеровать в разогретом растительном масле, заправить томатной пастой, хорошо перемешать, довести до кипения и положить в кашицу из помидоров.
2. Добавить нашинкованную зелень укропа, петрушки, орегано и базилика, всыпать соль, сахар, черный перец, паприку и молотый перец чили, влить винный уксус. Полученную массу тщательно перемешать и варить на небольшом огне в течение 20–30 минут. Готовый соус разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус томатный с имбирем, зеленью и медом1 кг помидоров
200 мл воды
50 г зелени петрушки
50 г зелени кориандра
1 стручок перца чили
30 мл растительного масла
10 г тертого корня имбиря
10 г меда
10 г соли
2 г черного молотого перца
1. Помидоры вымыть и выдержать в кипятке в течение 5–7 минут, после чего очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками, переложить в чистую посуду, залить водой, потомить на слабом огне 20–30 минут и протереть сквозь сито.
2. Перец чили очистить от семян и перегородок, мелко нарубить и добавить растертую в блендере зелень петрушки и кориандра, корень имбиря и мед.
3. Обжаривать все в хорошо разогретом растительном масле в течение 1 минуты.
4. Полученную заправку ввести в томатное пюре, всыпать соль и тщательно перемешать, довести до кипения и держать на небольшом огне 3–5 минут, после чего снять с плиты.
5. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус томатный с яблоками, изюмом и горчицей500 г помидоров
500 г яблок кислых сортов
200 мл воды
100 г изюма
50 г репчатого лука
1 зубчик чеснока
10 г зерен горчицы
100 г сахара
10 г соли
20 г карри
1 л яблочного уксуса.
1. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками, выложить в эмалированную посуду, залить водой, поместить на слабый огонь и потомить, опустив в емкость мешочек с семенами горчицы, до разваривания.
2. После этого добавить измельченные и очищенные от кожицы помидоры, нарубленный чеснок, нашинкованный лук, перебранный и хорошо промытый изюм, соль, сахар, карри и яблочный уксус.
3. Все довести до кипения при непрерывном помешивании, после чего вынуть мешочек с горчицей и держать на слабом огне еще 2,5–3 часа, после чего снять с плиты.
4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус томатный с яблоками, изюмом и лимоном1 кг помидоров
500 г яблок кислых сортов
200 г репчатого лука
200 г изюма
100 г сладкого перца
1 л 3 %-ного уксуса
1 стручок горького перца
30 г лимона
30 г корней сельдерея
5 г корня имбиря
150 г сахара
30 г соли
1. Помидоры вымыть, обдать кипятком и опустить в холодную воду на 1–2 минуты, после чего снять кожицу и нарезать небольшими кусочками.
2. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и некрупно нарубить. Лук нашинковать. Лимон нарезать небольшими ломтиками. Изюм перебрать и хорошо промыть.
3. Подготовленные ингредиенты соединить, хорошо перемешать и прогревать на слабом огне в течение 20–30 минут, после чего растереть с помощью блендера до образования однородной кашицы.
4. Ввести измельченный сладкий и горький перец, тертые корни сельдерея и имбиря, всыпать соль и сахар, влить уксус. Все тщательно перемешать и кипятить еще 10–15 минут, а затем снять с плиты.
5. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус томатный с миндалем и розмарином1 кг помидоров
500 г сладкого перца
5 зубчиков чеснока
50 г ядер миндаля
50 мл винного уксуса
200 мл растительного масла
10 г сушеной зелени розмарина
2 г черного молотого перца
10 г соли
1. Сладкий перец вымыть, запечь в духовке и очистить от кожицы. Помидоры и чеснок выдержать в духовке при температуре 180 °C в течение 15–20 минут.
2. Ядра миндаля обжарить на сухой сковороде, раздробить и растереть в ступке вместе с солью.
3. Подготовленные ингредиенты соединить, затем, растирая, влить небольшими порциями растительное масло и винный уксус, добавить черный перец и зелень розмарина.
4. Все тщательно перемешать и кипятить на слабом огне в течение 3–5 минут. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из кабачков с абрикосами и сладким перцем2 кг кабачков
500 г абрикосов
500 г сладкого перца
5 зубчиков чеснока
100 г зелени петрушки
50 мл 6 %-ного уксуса
300 мл растительного масла
150 г сахара
20 г соли
2 г черного молотого перца
1. Кабачки молочной спелости вымыть под струей проточной воды, очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать. Абрикосы вымыть, освободить от косточек и нарубить.
2. Подготовленные ингредиенты выложить в эмалированную посуду и прогревать на слабом огне в течение 20–30 минут, после чего растереть с помощью блендера до образования однородной кашицы.
3. Всыпать соль, сахар и черный перец, добавить нашинкованную зелень петрушки, влить растительное масло и уксус. Тщательно все перемешать и прокипятить 40–45 минут, после чего снять с плиты.
4. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из авокадо с помидорами и лаймом500 г авокадо
200 г помидоров
50 г репчатого лука
1 зубчик чеснока
100 г лайма
10 мл растительного масла
5 г соли
2 г красного молотого перца
1. Мякоть авокадо измельчить, соединить с очищенными от кожицы и нарезанными небольшими кусочками помидорами и нарубленным лаймом. Все перемешать, поместить на огонь и варить в течение 20 минут.
2. Полученную массу растереть с помощью блендера в пюре, ввести нашинкованный лук, толченый чеснок, всыпать соль, красный перец, влить растительное масло, хорошо перемешать, потомить на слабом огне еще 20–30 минут и снять с плиты.
3. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус луковый с апельсиновым соком и пряностями1 кг репчатого лука
200 мл апельсинового сока
150 г сахара
100 мл растительного масла
100 мл бальзамического уксуса
2 лавровых листа
10 г сушеной зелени розмарина
5 г апельсиновой цедры
4 горошины душистого перца
1. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и спассеровать в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Всыпать растертый в порошок лавровый лист, розмарин, душистый перец и измельченную апельсиновую цедру. Все хорошо перемешать и прогревать на слабом огне в течение 7–10 минут.
2. Влить апельсиновый сок, бальзамический уксус, небольшими порциями всыпать сахар, накрыть крышкой и держать на небольшом огне еще 15–20 минут, периодически перемешивая.
3. Готовый соус горячим разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из яблок с имбирем и куркумой1 кг яблок кислых сортов
100 г репчатого лука
2 зубчика чеснока
20 г изюма
10 г корня имбиря
60 мл яблочного уксуса
20 г соли
2 г черного молотого перца
2 г молотого перца чили
2 г куркумы
2 г молотой корицы
2 г молотого душистого перца
1 г молотой гвоздики
1. Яблоки вымыть, подсушить на салфетке или полотенце, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и соединить с нарубленным луком, растолченным чесноком, предварительно перебранным и тщательно промытым изюмом.
2. Добавить измельченный корень имбиря, черный и душистый перец, молотый перец чили, куркуму и корицу, всыпать соль и влить яблочный уксус. Все хорошо перемешать, довести до кипения на слабом огне и потомить в течение 20 минут.
3. По истечении указанного времени массу, дав ей немного остыть, растереть с помощью блендера до образования однородного пюре и проварить еще 30–40 минут.
4. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из яблок с горьким и сладким перцем1 кг яблок
1 кг сладкого перца
200 г красного горького перца
500 г сахара
30 мл белого винного уксуса
2 г молотого кориандра
1 звездочка аниса
4 горошины душистого перца
1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, некрупно нарезать, соединить с измельченным сладким и горьким перцем, выложить в чистую емкость, засыпать сахаром и оставить при комнатной температуре на 8–10 часов.
2. По истечении указанного времени все перемешать и варить на слабом огне в течение 35–40 минут.
3. Полученное пюре снять с плиты, дать немного остыть, всыпать горошины душистого перца, молотый кориандр и добавить анис.
4. Все растереть в однородную кашицу с помощью блендера и прокипятить 15 минут, после чего влить винный уксус и потомить еще 5–7 минут.
5. Готовый соус оставить на ночь, затем довести до кипения, разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из яблок с баклажанами, сладким перцем и изюмом500 г яблок кислых сортов
500 г баклажанов
300 г сладкого перца
200 г репчатого лука
100 г изюма
500 мл яблочного уксуса
2 зубчика чеснока
5 г корня имбиря
50 г сахара
10 г соли
5 г карри
1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками, переложить в эмалированную емкость, добавить измельченные баклажаны, нашинкованный сладкий перец, нарубленный репчатый лук, предварительно перебранный и тщательно промытый изюм, толченый чеснок и тертый корень имбиря, влить яблочный уксус.
2. Все тщательно перемешать и прогревать на слабом огне до некоторого загустения, потом всыпать соль, сахар и карри, варить еще 2–3 минуты и снять с плиты.
3. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из яблок с ежевикой и изюмом2 кг яблок кислых сортов
2 кг ягод ежевики
1 кг репчатого лука
1 кг сахара
100 мл воды
400 мл яблочного уксуса
50 г горчичного порошка
20 г корня имбиря
20 г соли
5 г молотого кайенского перца
1. Ягоды ежевики промыть, выложить в чистую емкость, залить водой и варить на слабом огне в течение 20 минут.
2. Полученную массу растереть в однородную кашицу с помощью блендера.
3. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками, соединить с нашинкованным луком, влить яблочный уксус, добавить соль, горчичный порошок, натертый корень имбиря и кайенский перец.
4. Все хорошо перемешать и потомить в течение 1 часа. Затем всыпать сахар, ягодную массу и держать на небольшом огне до загустения.
5. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из яблок и сухофруктов с чесноком и имбирем1 кг яблок кислых сортов
500 г кураги
500 г изюма
200 мл воды
1 л яблочного уксуса
1 кг сахара
10 мл лимонного сока
10 г лимонной цедры
5 зубчиков чеснока
10 г соли
5 г корня имбиря
1 г молотой корицы
1 г молотого мускатного ореха
1 г молотого кардамона
1 г черного молотого перца
1. Курагу перебрать, тщательно промыть, залить водой и оставить на несколько часов, после чего откинуть на дуршлаг, а затем переложить в чистую емкость.
2. Добавить измельченный изюм, тертую лимонную цедру, нарубленный чеснок и соль, влить лимонный сок и 500 мл яблочного уксуса. Все тщательно перемешать, опустить в посуду мешочек с корицей, мускатным орехом, черным перцем, кардамоном, измельченным корнем имбиря и варить на слабом огне в течение 30–40 минут.
3. Ввести сахар, оставшийся яблочный уксус и натертые на крупной терке яблоки.
4. Полученную массу томить до загустения и вынуть мешочек с пряностями. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из яблок и абрикосов с винным уксусом2 кг яблок кислых сортов
1 кг абрикосов
1 кг репчатого лука
1,5 кг сахара
1,5 л винного уксуса
5 зубчиков чеснока
10 г корня имбиря
10 г соли
2 г черного молотого перца
2 г молотой гвоздики
1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и удалить сердцевину. Абрикосы вымыть и очистить от косточек.
2. Подготовленные плоды мелко нарезать, соединить, выложить в эмалированную посуду, добавить нашинкованный лук, растолченный или пропущенный через чеснокодавилку чеснок и всыпать сахар.
3. Полученную массу тщательно перемешать и прогревать, не допуская пригорания, на слабом огне в течение 40–50 минут.
4. Ввести соль, натертый корень имбиря, молотую гвоздику и черный перец, влить винный уксус. Еще раз хорошо перемешать и варить 15–20 минут.
5. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из яблок и черной смородины с цитрусовыми1 кг яблок кислых сортов
1 кг ягод черной смородины
500 г апельсинов
100 г лимона
100 г репчатого лука
50 мл яблочного уксуса
100 мл красного вина
30 г столовой горчицы
10 г соли
1 г молотого имбиря
1 г черного молотого перца
1 г молотой гвоздики
1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке, соединить с промытыми ягодами черной смородины, измельченными апельсинами, лимоном и луком и держать на слабом огне до размягчения.
2. Полученную массу протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера в однородное пюре.
3. Добавить горчицу, вино, яблочный уксус, соль, молотый имбирь, черный перец и гвоздику. Тщательно все перемешать и проварить еще 15–20 минут, после чего снять с плиты.
4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из груш с лимонным соком и пряностями1 кг груш
100 мл воды
10 мл лимонного сока
50 г жидкого меда
5 г молотой корицы
5 г корня имбиря
4 звездочки гвоздики
1. Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками, выложить в эмалированную посуду, влить воду и прогревать на слабом огне до размягчения, время от времени помешивая, чтобы предотвратить подгорание.
2. Растереть все с помощью блендера, влить свежеотжатый лимонный сок, добавить мед, молотую корицу, тертый корень имбиря и растертые в мелкий порошок высушенные звездочки гвоздики. Все хорошо перемешать, довести до кипения и снять с плиты.
3. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из грейпфрутов с клюквой1 кг грейпфрутов
500 г ягод клюквы
10 г корня имбиря
400 г сахара
30 мл лимонного сока
10 г сушеной зелени базилика
10 г соли
3 г белого молотого перца
1. Грейпфруты вымыть, выжать из них сок, перелить его в чистую посуду, всыпать сахар и варить до загустения.
2. Полученный сироп снять с плиты, добавить перебранные и вымытые ягоды клюквы, натертый на мелкой терке корень имбиря, всыпать соль, белый перец, растертую в мелкий порошок зелень базилика и влить свежеотжатый лимонный сок. Тщательно все перемешать и томить на слабом огне в течение 10–15 минут.
3. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из манго с брусничным соком500 г мякоти манго
500 г ягод брусники
30 г сахара
20 мл яблочного уксуса
20 мл растительного масла
5 г соли
1. Свежие ягоды брусники промыть, откинуть на дуршлаг, протереть сквозь сито и выжать сок через сложенную в несколько слоев марлю.
2. Соединить сок с измельченной мякотью манго, растереть с помощью блендера в однородное пюре, ввести яблочный уксус, растительное масло, соль и сахар.
3. Все тщательно перемешать и прогреть на слабом огне в течение 15–20 минут.
4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус гранатовый500 г зерен граната
100 мл воды
1 г лимонной кислоты
5 г соли
50 г сахара
1. Зерна граната высыпать в эмалированную емкость, залить водой и кипятить на слабом огне до уменьшения первоначального объема на треть.
2. Полученный отвар процедить, скопившиеся в сите зерна и мякоть протереть.
3. Всыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Все потомить, время от времени помешивая, пока объем не уменьшится на четверть.
4. Готовый соус разложить по банкам и пастеризовать в течение 15–20 минут, после чего закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус вишневый1 кг ягод вишни
300 г сахара
100 мл яблочного уксуса
30 мл растительного масла
20 г картофельного крахмала
2 г молотой корицы
2 г молотой гвоздики
2 г черного молотого перца
1. Свежие ягоды вишни перебрать, промыть, освободить от косточек, выложить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и оставить до образования сока. Затем потомить на слабом огне в течение 20–30 минут и сразу протереть сквозь сито. Отделившуюся кожицу удалить.
2. В полученное пюре добавить корицу, гвоздику и черный перец, влить яблочный уксус и растительное масло. Все перемешать и довести до кипения.
3. Ввести растворенный в небольшом количестве воды крахмал и варить еще 15–20 минут.
4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус вишневый с аджикой500 г ягод вишни
150 г сахара
10 мл растительного масла
5 мл 9 %-ного уксуса
5 г картофельного крахмала
2 г порошка аджики
2 г черного молотого перца
2 г молотого душистого перца
1 г красного молотого перца
1 г молотой корицы
1 г молотой гвоздики
1. Ягоды вишни промыть, откинуть на дуршлаг, очистить от косточек, переложить в эмалированную посуду и засыпать сахаром.
2. После того как выделится сок, перемешать и варить на слабом огне до размягчения плодов.
3. Полученную массу протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера в пюре.
4. Всыпать сухую аджику, корицу, гвоздику, черный, красный и молотый душистый перец, влить уксус и растительное масло. Тщательно все перемешать, довести до кипения, влить растворенный в небольшом количестве воды крахмал и потомить еще 10–15 минут.
5. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус клубничный с изюмом, горчицей и медом500 г ягод клубники
100 г изюма
50 мл лимонного сока
60 мл яблочного уксуса
50 г зерен горчицы
30 г сахара
30 г меда
2 г белого молотого перца
2 г соли
1. Ягоды клубники перебрать, промыть, освободить от плодоножек, мелко нарезать, переложить в чистую емкость, всыпать сахар, соль, белый перец, добавить мед, предварительно промытый изюм, зерна горчицы и влить яблочный уксус.
2. Все хорошо перемешать и оставить на 30 минут, а затем варить на слабом огне в течение 15 минут.
3. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородного пюре и держать на небольшом огне еще 5–7 минут.
4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из крыжовника с пряностями500 г ягод крыжовника
100 г сладкого перца
4 зубчика чеснока
0,5 стручка перца чили
30 мл растительного масла
100 мл воды
30 мл яблочного уксуса
30 г зелени базилика
30 г зелени петрушки
10 г листьев мяты
20 г соли
1. Свежие ягоды крыжовника перебрать, промыть, очистить от плодоножек и соцветий, выложить в эмалированную емкость, добавить нашинкованные сладкий перец и перец чили, толченый чеснок, влить воду и яблочный уксус.
2. Все варить в течение 20 минут на слабом огне, затем дать немного остыть и измельчить с помощью блендера.
3. В полученную массу всыпать соль, мелко нарубленную зелень базилика, петрушки и нарубленные листья мяты, ввести растительное масло, тщательно перемешать и варить еще 15–20 минут.
4. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из винограда с чесноком и горьким перцем1 кг незрелого винограда
1 зубчик чеснока
10 г зелени кинзы
50 мл яблочного уксуса
1 стручок горького перца
10 г соли
1. Незрелые ягоды винограда промыть, размять вилкой и отжать через сложенную в несколько слоев марлю.
2. Полученный сок соединить с толченым чесноком, нарубленной зеленью кинзы и солью, добавить яблочный уксус и очищенный от семян и растертый в пюре горький перец.
3. Тщательно все перемешать, разложить по простерилизованным банкам, закатать или закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус рябиновый с яблоками и майораном500 г ягод рябины
500 г яблок кислых сортов
50 мл растительного масла
50 г сушеной зелени майорана
10 г соли
1. Ягоды рябины промыть, откинуть на дуршлаг и бланшировать в течение 2–3 минут, после чего растереть с помощью блендера вместе с предварительно запеченными и очищенными от сердцевины и кожицы яблоками.
2. В полученную массу добавить растительное масло, измельченную в порошок зелень майорана и соль. Тщательно все перемешать, довести до кипения и держать на слабом огне 15–20 минут.
3. Готовый соус разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из калины с острым перцем1 кг ягод калины
1 кг сахара
5 г лимонной кислоты
1 стручок красного горького перца
1. Ягоды калины тщательно промыть, откинуть на дуршлаг, бланшировать в течение 1–2 минут и протереть сквозь сито.
2. В полученное пюре всыпать сахар и лимонную кислоту, добавить предварительно очищенный от семян и нашинкованный горький перец.
3. Все тщательно перемешать до полного растворения крупинок сахара, после чего разложить по простерилизованным банкам и, не накрывая крышками, оставить при комнатной температуре на 2 суток.
4. По истечении указанного времени емкости закатать и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из чернослива с красным вином и орегано500 г чернослива
100 мл воды
100 мл сухого красного вина
5 г чесночного порошка
10 г сушеной зелени орегано
10 г молотой корицы
1. Чернослив перебрать, тщательно промыть, мелко нарезать, залить водой и вином и варить на слабом огне до некоторого уменьшения объема. Затем все растереть с помощью блендера.
2. В полученную массу ввести чесночный порошок, зелень орегано и корицу, хорошо перемешать, довести до кипения и снять с плиты.
3. Готовый соус разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и убрать на хранение в темное и прохладное место.