Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие. Матбуха
Матбухой называют традиционное блюдо арабской кухни. Это острый салат или соус, который готовят на основе помидоров с добавлением сладкого, горького перца и чеснока. В настоящее время матбуха чрезвычайно популярна в Израиле, куда ее рецепт был завезен из магрибских стран.
Матбуха с зеленью и томатной пастой1 кг помидоров
1 стручок перца чили
3 зубчика чеснока
5 г томатной пасты
10 мл растительного масла
10 г зелени кинзы
10 г сахара
5 г соли
2 г черного молотого перца
1. Хорошо созревшие помидоры вымыть и бланшировать в течение 1–2 минут, после чего опустить в холодную воду, очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками.
2. В предварительно разогретом растительном масле спассеровать до прозрачности нарезанный тонкими пластинками чеснок.
3. Добавить измельченные помидоры, нашинкованный перец чили, нарубленную зелень кинзы, томатную пасту, всыпать черный перец, соль, сахар и тщательно все перемешать.
4. Полученную массу потомить на слабом огне в течение 2 часов, время от времени перемешивая.
5. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Матбуха с петрушкой, чесноком и паприкой2 кг помидоров
500 г красного сладкого перца
8 зубчиков чеснока
3 стручка перца чили
100 мл растительного масла
50 г зелени петрушки
10 г молотой паприки
1. Сладкий перец поместить в разогретую до 180 °C духовку и запекать в течение 30–40 минут.
2. Помидоры вымыть, обдать кипятком (либо бланшировать в течение 2–3 минут), опустить в холодную воду, очистить от кожицы и мелко нарезать. Растительное масло разогреть в сковороде, после чего положить в нее подготовленные помидоры, очищенный от кожицы сладкий перец, нарубленный чеснок, нашинкованный перец чили и паприку. Все перемешать и прогревать на слабом огне в течение 20–30 минут.
3. Полученную массу переложить в чашу блендера и растереть вместе с нарубленной зеленью петрушки до образования однородного пюре.
4. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.