Каракатица.
Что мы знаем о каракатице? Разве лишь то, что она, удирая от опасности, имеет обыкновение выпускать позади себя чернильное пятно? Между тем этот родственник осьминогов и кальмаров размером до 25 см обитает в открытом море и лишь в период икрометания подходит к берегам. Мясо каракатицы употребляется в пищу в сушеном, вяленом и соленом виде и высоко ценится в странах Юго-Восточной Азии.
В Китае из этого морского животного любят делать весьма экзотические блюда, которые мы можем попробовать в китайских ресторанах. Мясо каракатицы используется для приготовления горячих закусок и бульонов.
Огненное рагу из каракатицыКольца каракатицы – 600 г (вместо каракатицы можно использовать филе кальмара), сок 2 лимонов, помидоры – 1 кг, чеснок – 4 зубчика, анисовая водка – 1 ст. ложка, оливковое масло – 100 мл, лук репчатый – 2 шт. (небольшие), цукини – 1 шт., свежий базилик – 2 ст. ложки, молотый красный жгучий перец.
Каракатицу сбрызнуть лимонным соком.
На помидорах сделать надрезы, обдать кипятком, снять кожицу. Удалить основания плодоножек, помидоры мелко нарезать.
Очищенный чеснок мелко нарезать. Положить вместе с помидорами, анисовой водкой, оливковым маслом и кольцами каракатицы в керамическую посуду.
Очищенный репчатый лук нарезать кольцами, цукини вымыть и также нарезать кружочками. Лук и цукини положить туда же.
Базилик нарезать и посыпать им каракатицу и овощи и закрыть крышкой.
Поставить закрытую крышкой керамическую посуду в холодную духовку и тушить при 200 °C около 45 минут.
Перед подачей на стол заправить солью и красным жгучим перцем.
Каракатица и другие морепродукты с рисомКреветки, каракатицы и мидии – по 250 г, красная луковица – 1,5 шт., чеснок – 1–2 зубчика, лук-порей – 100 г, морковь – 100 г, растительное масло – 1–2 ст. ложки, соль, рис – 250 г, щепотка шафрана, мясной бульон – примерно 1 стакан, белое вино – 150 мл, лавровый лист – 3 шт., тимьян – 2 веточки.
Очищенные лук и чеснок мелко нарезать. Лук-порей нарезать крупными кольцами и вымыть. Морковь очистить и нарезать соломкой.
Жир разогреть в сковороде и слегка обжарить овощи.
Рис вымыть под струей холодной воды, откинуть на сито, дать стечь воде.
Обжаренные овощи положить в керамическую посуду, посолить. Сверху положить рис.
Шафран залить небольшим количеством воды и вылить в рис. Влить также бульон и белое вино.
Хорошо перемешать, положить лавровый лист. Закрыть крышкой, поставить в холодную духовку. Тушить при 200 °C около 35 минут.
Затем морские продукты выложить на рис. Листики тимьяна отделить от веточек и положить сверху. Закрыть крышкой. Тушить в духовке еще 15 минут, потом все осторожно перемешать вилкой и еще раз заправить специями.