Молоко в натуральном виде – высокопитательный и легко усваиваемый продукт. Однако приятно не только молоко, но и разнообразные напитки, приготовленные из него с добавлением фруктовых, ягодных соков, вкусовых и ароматических веществ. Такое молоко имеет не только особый приятный вкус и запах, но и обогащено витаминами, сахаром, что повышает его питательную ценность.
Смесь чайного настоя с молоком представляет собой в высшей степени питательный напиток. С молоком можно употреблять все виды чая.
Молоко является также составной частью таких распространенных напитков, как кофе, какао, шоколад.
В жаркое летнее время очень приятны утоляющие жажду прохладительные напитки, приготовленные из молока с добавлением фруктовых соков и мороженого. Молочные напитки можно готовить не только из свежего, но и кислого молока.
Чай с молоком или сливкамиВ фарфоровый чайник, который предварительно ополаскиваем кипятком, засыпаем чай из расчета 0,5 г на стакан и тотчас же заливаем его кипятком (не более 1/3 объема чайника), накрываем полотенцем для сохранения тепла и оставляем на 3–5 минут. После этого можно долить чайник кипятком.
В стакан наливаем заваренный чай, доливаем кипяток. Отдельно в предварительно подогретом молочнике или сливочнике подаем молоко или сливки, сахар.
Состав: 150 г заваренного чая;
2 ч. ложки сахара;
50 г молока (или сливок).
Чай с молоком и медомЗаваренному чаю даем настояться 4–5 минут, потом процеживаем в стакан, заполнив его на половину, и доливаем молоко. Добавляем 20 г натурального меда.
Холодный апельсиновый чайВ стакан наливаем 30 г апельсинового сиропа и 20 г молока. Доливаем до верха несладким крепким чаем. Подаем сильно охлажденным.
Холодный клубничный чайВ стакан наливаем 50 г клубничного сиропа и 20 г молока. Доливаем несладким крепким чаем. Подаем сильно охлажденным.
Киргизский чайЧерный чай всыпаем в воду, прибавляем молоко и доводим до кипения. Затем кладем сливочное масло, сметану и соль по вкусу, после чего жидкость вновь вскипятим.
Готовый чай разливаем в пиалы и подаем с лепешками.
Состав: 3 стакана молока;
3 стакана воды;
1,5 ч. ложки чая;
30 г сливочного масла;
150 г сметаны;
соль по вкусу.
Узбекский чайВ подсоленную воду, нагретую до кипения, всыпаем черный чай, добавляем молоко, хорошо промытую и обваренную кору яблони и варим 5–10 минут, иногда помешивая. Сняв с огня, вынимаем кору и разливаем чай в пиалы, положив в каждую сливочное масло, сливки и перец.
К чаю подаем лепешки или другие мучные изделия.
Состав: 1 стакан подсоленной воды;
4 ч. ложки чая;
1 л молока;
5–7 г коры яблони;
50 г сливок;
30 г сливочного или топленого масла;
черный перец по вкусу.
Кофе с молоком или сливкамиЖареный размолотый натуральный кофе зальем кипятком, доведем до кипения и выдержим 5–8 минут. Затем разливаем в чашки и добавляем подогретые сливки или молоко и сахар. Сливки, молоко и сахар подаем отдельно.
Кофе варят в кофейнике или кофеварках. Варят черный кофе перед употреблением (при подогревании ухудшается его вкус).
Состав: 3 ст. ложки кофе;
2 стакана воды;
1 стакан молока (или сливок);
100 г сахара.
Кофе по-итальянскиСварим не на воде, а на молоке и процедим прямо в фарфоровую чашечку. Сахар подаем отдельно, лучше мелкий песок.
Кофе по-чешскиИзвестен под названием «белый кофе». Смесь двух долей хорошего кофе и одной доли молока.
Кофе «Капуцин»Крепкий черный кофе вроде «Мокко», с небольшой долей молока. Готовим так, чтобы напиток приобрел слегка коричневый оттенок.
Клубничный холодный кофеВ смесь 30 г клубничного сиропа и 20 г молока доливаем несладкий крепкий черный кофе. Подаем сильно охлажденным.
Персиковый холодный кофеВ смесь 50 г персикового сока и 20 г молока доливаем несладкий крепкий черный кофе. Подаем сильно охлажденным.
Апельсиновый холодный кофеВ смесь 50 г апельсинового сока и 20 г молока доливаем несладкий крепкий черный кофе. Подаем сильно охлажденным.
Кофе гляссеВ стакан вливаем 125 г несладкого черного кофе, прибавляем 1/2 ст. ложки взбитых сливок и слегка помешаем. Потом добавим 50 г кофейного мороженого, 20 г сахара и 1/2 ст. ложки взбитых сливок.
Ванильный холодный кофеВ смесь 30 г ванильного сиропа и 20 г молока доливаем несладкий крепкий черный кофе. Подаем сильно охлажденным.
Какао горячееПорошок какао засыпаем в кастрюлю, добавляем сахар, тщательно перемешиваем, затем вливаем немного горячего молока (100 г) и растираем, чтобы не было комков.
В растертое какао тонкой струей, непрерывно помешивая, вливаем горячее молоко, доводим до кипения и разливаем в чашки.
Состав: 3 стакана молока;
2 ст. ложки порошка какао;
3 ст. ложки сахара.
Какао с мороженымКакао и сахарный песок растираем в кастрюле. Затем тонкой струей при непрерывном помешивании вливаем молоко и доводим до кипения, не допуская образования комочков, после этого какао охлаждаем.
В бокалы кладем мороженое (по 50 г) и заливаем охлажденным какао.
Состав: 2 стакана молока;
1 ст. ложка порошка какао;
3 ст. ложки сахара;
150 г мороженого сливочного.
Шоколад горячийШоколад измельчаем. Кладем его в кастрюлю, прибавляем сахар, тщательно перемешиваем. Затем тонкой струей вливаем горячее молоко, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Жидкость доводим до кипения и разливаем в чашки.
Состав: 3 стакана молока;
50 г сливочного шоколада;
150 г сахара.
Молоко со сливочным масломВ горячее молоко кладем масло и размешиваем.
Состав: 200 г молока;
10 г сливочного масла.
Молоко с медомПеред употреблением в горячее молоко добавляем мед.
Состав: 250 г молока (1 стакан);
2 ч. ложки меда.
Молоко с джемомФруктовый джем, содержащий не менее 60 % сахара, или варенье без косточек тщательно растираем и постепенно добавляем в холодное пастеризованное молоко.
Состав: 200 г молока;
50 г фруктового джема.
Молоко с малиной или ежевикойМалину или ежевику без сердцевины, промываем в холодной воде, насыпаем в стакан, добавляем сахар, тщательно растираем и наливаем холодное кипяченое молоко.
Состав: 125 г молока;
100 г малины или ежевики;
2 ч. ложки сахара.
Молоко с клубникойПриготовляют так же, как с малиной, но можно ягоды в стакане не растирать.
На ягоды наливаем холодное кипяченое молоко.
Если свежих ягод нет, можно взять клубничный сок.
Состав: 100 г клубники или 2–3 ч. ложки клубничного сока;
2 ч. ложки сахара;
150 г молока.
Молоко с черной смородинойОчищенную смородину промываем, добавляем сахар, тщательно растираем, а затем наливаем в стакан на ягоды холодное молоко.
Состав: 100 г смородины;
1 ст. ложка сахара;
150 г молока.
Молоко с персиками или абрикосамиПерсики или абрикосы обмываем, удаляем косточки, заливаем небольшим количеством кипятка и варим, помешивая. Когда персики станут мягкими, протираем их через сито или мясорубку с мелкой решеткой, размешиваем с сахаром и охлаждаем.
В холодное молоко, смешанное со сливками, добавляем протертые персики, мелко нарубленный пищевой лед (1/2 стакана). Все размешиваем, сильно охлаждаем и разливаем в стаканчики.
Состав: 400 г молока;
300 г сливок 10 %-ной жирности;
500 г персиков или абрикосов без косточек;
100 г сахара.
Молоко с фруктамиОчищенные от кожуры фрукты нарезаем дольками и тушим с сахаром. В кипящее молоко добавляем яичные желтки, взбиваем смесь, охлаждаем, соединяем с сиропом и фруктами.
Состав: 1 л молока;
300 г очищенных яблок (или груш, сливы);
воды по усмотрению;
3 яичных желтка;
50 г сахара.
Молоко с фруктовым сокомК 2 стаканам молока добавляем 1 стакан яблочного сока (можно любого!). Все это перемешиваем и подаем в холодном виде. Добавляем 1 чайную ложку сахара.
Состав: 2 стакана молока;
1 стакан яблочного сока;
1 ч. ложка сахара.
Молоко с фруктовым соком и мороженымВ стакан кладем сливочное мороженое, фруктовый сок или джем, наливаем холодное пастеризованное молоко, быстро размешиваем и подаем на стол.
Состав: 150 г молока;
50 г молочного мороженого;
50 г яблочного сока или джема.
Молочно-сливовый напитокМолоко кипятим с сахаром. Добавляем к нему сливовый сок с разведенным крахмалом, прогреваем на огне, охлаждаем, подаем с печеньем или городской булкой.
Состав: 750 г молока;
1 стакан сливового сока;
2 ст. ложки сахара;
1 ст. ложка крахмала;
100 г печенья.
Банановое молокоОчищенные бананы сбрызгиваем лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, раздавливаем вилкой или взбиваем с помощью миксера, добавляем молоко, мед или сгущенное молоко.
Охлаждаем, наливаем в стаканы и посыпаем тертым шоколадом.
Состав: 3 стакана молока;
400 г очищенных бананов;
50 г меда;
25 г тертого шоколада;
25 г разведенной лимонной кислоты.
Крюшон молочныйЯгоды малины посыпаем сахаром, сбрызгиваем разведенной лимонной кислотой или лимонным соком, ставим в холодное место на 1 час. Затем вливаем охлажденное молоко, размешиваем и сразу подаем на стол.
Состав: 400 г молока;
250 г малины;
3 ст. ложки сахара;
1 ст. ложка разведенной лимонной кислоты.
Вишнево-лимонный напиток с молокомВишневый сок смешиваем с лимонным соком, всыпаем сахар и перемешиваем до полного его растворения. Затем добавляем щепотку соли, ставим на огонь и кипятим на слабом огне 5 минут, после чего охлаждаем. Затем вливаем охлажденное молоко и взбиваем миксером.
Подаем напиток охлажденным.
Состав: 1 стакан вишневого сока;
2 ст. ложки лимонного сока;
3 ст. ложки сахара;
2 стакана охлажденного молока;
соль по вкусу.
Десертный напиток «Черничный крем»Чернику разминаем, добавляем сахар, холодное молоко, лимонный сок и корицу, взбиваем миксером 1 минуту. Напиток сразу же подаем. Сверху кладем взбитые сливки.
Состав: 100 г подготовленной черники;
2 ст. ложки сахара;
1 стакан холодного молока;
1 ч. ложка лимонного сока.
Апельсиновый напиток с мускатным орехомВ шейкере или в миксере тщательно перемешиваем сок 1 апельсина, 30 г сахарного сиропа, 100 г молока. Посыпаем напиток щепоткой натертого мускатного ореха.
Малиновый напиток с желтком1 желток, 30 г молока, 20 г малинового сиропа, 10 г взбитых сливок хорошенько смешиваем в миксере.
Яичный коктейль30 г охлажденного молока выливаем в миксер, прибавляем 20 г сахарного сиропа, 20 г охлажденного сливочного крема, 100 г сливочного мороженого и 1 желток. Все вместе взбалтываем. Переливаем в бокал, сверху кладем 10 г взбитых сливок.
Коктейль из сока черной смородины с яйцомЯйцо растираем с сахаром, добавляем холодное молоко и сок черной смородины, тщательно перемешиваем и охлаждаем. Подаем коктейль с кубиками пищевого льда.
Состав: 2 стакана сока черной смородины;
2 стакана холодного кипяченого молока;
1 яйцо;
2 ст. ложки сахара;
4–5 кубиков пищевого льда.
Клубничный коктейль50 г охлажденного молока, 20 г клубничного сиропа, 20 г сливочного мороженого взбалтываем в миксере. Переливаем в бокал, сверху кладем 10 г взбитых сливок.
Холодный молочный напиток с яйцом («эг-ног»)В шейкер или миксер кладем немного толченого льда, 50 г мороженого, вливаем 1 яйцо, 30 г малинового сиропа, 100 г молока. Смешиваем 1 минуту. Подаем охлажденным.
Коктейль «Полюс»Промытую малину кладем в ручную соковыжималку и отделяем сок. В миксере смешиваем до вспенивания сок, мороженое, молоко. Разливаем в бокалы и сразу подаем.
Состав: 500 г малины;
100 г молочного мороженого;
1 стакан холодного пастеризованного молока.
Коктейль вишневый с поплавкомПоловину мороженого кладем в миксер, остальное пойдет на поплавок. Вливаем вишневый сироп, холодное молоко и взбиваем 1–2 минуты. Перед подачей кладем в фужер с коктейлем оставшийся кусочек мороженого.
Состав (на 1 порцию): 2 ст. ложки вишневого сока;
50 г молочно-сливочного мороженого;
3/4 стакана холодного молока.
Медовый «Гоголь-моголь»Компоненты данного рецепта смешиваем, взбиваем до получения однородной массы.
Подаем на стол в очень холодном виде.
Состав: 1 яйцо;
2 стакана холодного молока;
150 г меда;
2 ст. ложки лимонного сока (или апельсинового).
Квас молочный с печеньемДрожжи смешиваем с сахаром, добавляем подогретое молоко, ставим в теплое место для брожения.
Перед подачей напиток охлаждаем, подаем с печеньем.
Состав: 1 л молока;
2 ст. ложки сахара;
10 г прессованных дрожжей;
100 г печенья.
Молоко «Десертное»Яйца взбиваем с молоком, сахаром, молотым кофе и ванилином. Массу заливаем в форму, смазанную маслом, ставим в посуду с горячей водой, покрывающей не менее 3/4 высоты формы, и подогреваем на плите. Когда масса загустеет, форму вынимаем из воды, охлаждаем.
Можно полить соком из ягод или фруктов.
Состав: 3 стакана молока;
3 яйца;
1 ст. ложка молотого кофе;
2 ст. ложки сахара;
30 г сливочного масла;
50 г сока из яблок;
ванилин по вкусу.
Молоко «Десертное» (польская кухня)Яйца взбиваем с молоком, сахаром и ванилином. Полученную массу заливаем в форму, смазанную сливочным маслом, ставим в посуду с горячей водой, покрывающей не менее 3/4 высоты формы, и подогреваем на плите. Когда масса загустеет, форму вынимаем из воды, охлаждаем, выкладываем содержимое на блюдо.
Можно залить фруктовым или ягодным соком.
Состав: 3 стакана молока;
3 яйца;
2 ст. ложки сахара;
30 г сливочного масла;
50 г яблочного сока;
ванилин по вкусу.
Молочный кисельМолоко доводим до кипения, добавляем сахар, вливаем разведенный в небольшом количестве молока крахмал и варим до загустения 3–5 минут. Сразу же приправляем цедрой или миндалем. Охлаждаем.
Состав: 1/2 л молока;
60 г сахара;
40 г кукурузного крахмала;
апельсиновая или лимонная цедра, миндаль.
Малиновый флипСмешиваем в миксере 1 минуту 1 желток, 30 г малинового сиропа, 120 г цельного молока. Подаем в бокале.
Черничный флипСмешиваем в миксере 1 минуту 1 желток, 50 г черничного сока, 100 г молока, 10 г взбитых сливок. Подаем в бокале.
Абрикосовый флипСмешиваем в миксере 1 минуту 1 желток, 20 г ванильного сиропа, 50 г абрикосового сока, 100 г молока, 10 г взбитых сливок. Подаем в бокале.
Каштановый крем150 г каштанов варим или испекаем до мягкости, чистим и мелко нарезаем, прибавляем 50 г сахара, немного воды и варим, пока не образуется однородная масса. Затем охлаждаем, заливаем холодным молоком и подаем с сухариками.
Клубничный крем2 минуты взбиваем в миксере 250 г молока, 100 г свежей клубники, 2 разрезанных яблока, 2–3 ст. ложки сахара.