Блюда из яиц на разный вкус. Мучные блюда .
Мучные блюда – пельмени, вареники, пирожки и другие – можно приготовить из пшеничной муки и манной крупы. В их рецептуру вводят продукты, повышающие биологическую ценность блюд. К таким продуктам относятся, в частности, яйца.
В фарши и начинки для мучных блюд, как правило, добавляют яйца. Готовый фарш следует немедленно охладить, не допуская замораживания.
Тесто для пельменей
В воду добавляем соль, яйцо и тщательно размешиваем. Муку насыпаем горкой, делаем в ней углубление, вливаем в него подготовленную смесь и постепенно замешиваем тесто. Для повышения эластичности тесто энергично вымешиваем или выбиваем. Приготовленное тесто накрываем марлей или полотенцем и выдерживаем 30–40 минут для набухания клейковины.
Состав: 1 яйцо
500 г пшеничной муки
160 г воды
соль по вкусу
Пельмени с яйцами
1-й вариант. Замешиваем тесто, как описано выше, раскатываем и нарезаем квадратиками.
Для фарша варим вкрутую яйца, мелко нарезаем, добавляем лук, обжариваем в масле, заправляем солью и черным перцем, хорошо перемешиваем.
Из теста и фарша формируем обычным способом пельмени.
Подаем их на блюде или в тарелках со сметаной.
Состав для теста: 1 яйцо
500 г пшеничной муки
160 г воды
соль по вкусу
Для фарша: 15 яиц
150 г репчатого лука
50 г топленого масла
перец и соль по вкусу
2-й вариант. Сырые яйца выпускаем в чашку, добавляем молоко или воду по столовой ложке на каждое яйцо, соль, поджаренный на масле лук, все смешиваем.
Из теста (см. предыдущий рецепт) раскатываем колбаски средней величины и разрезаем на одинаковые брусочки. В каждом брусочке пальцами делаем отверстие, углубляя и расширяя его, чтобы получился мешочек из теста. Эти мешочки наполняем яичной массой, прочно закрепляем края, сразу же опускаем в кипящую подсоленную воду. Доводим до готовности и вынимаем.
Подаем со сливочным маслом или сметаной.
Состав для фарша: 3 яйца
50 г молока
75 г репчатого лука
25 г сливочного масла
10 г соли
Пельмени в омлете
Готовим смесь для омлета, жарим омлет до полуготовности, заворачиваем в него отварные пельмени. До полной готовности блюдо доводим в духовке, при подаче поливаем сметаной.
Состав: 2 яйца
150 г пельменей с мясом
20 г молока
соль по вкусу
Равиоли с сырной начинкой
Замесим тесто, как для лапши, посоленное, с маслом и достаточно твердое. Оставим на / часа под льняным полотенцем, чтобы тесто размякло, затем раскатаем в два одинаковых пласта, на один ложкой кладем начинку (все продукты перемешать, приправить) кучками на расстоянии 4 см. Тесто между начинкой смазываем размешанным яйцом.
Второй пласт теста кладем сверху и прижимаем, потом разрезаем все на квадратики так, чтобы начинка была посредине их. Выложим изделия в подсоленную кипящую воду, варим 12 минут (равиоли должны всплыть наверх).
Подаем как самостоятельное блюдо с разной начинкой, полив итальянским томатным соусом, посыпав тертым сыром. Можно запечь в духовке.
Состав для теста: 2 яйца
250 г муки
соль по вкусу
вода
1 ст. ложка оливкового масла.
Для начинки: 100 г тертого швейцарского сыра
100 г пармезана
2–4 желтка
100–200 мл молока
мускатный орех, перец, зелень петрушки
Клецки яичные с ржаной мукой
Яйца взбиваем миксером, солим, добавляем сахар. Яичную смесь с молоком (100 мл) смешиваем с ржаной мукой. Из полученного теста лепим клецки. Кипятим молоко и в момент закипания всыпаем в него сразу все клецки. Когда они всплывут и разбухнут, вынимаем и выкладываем на тарелку, поливаем растопленным сливочным маслом и подаем на стол.
Состав: 2 яйца
500 г молока
80 г ржаной муки
255 г сахара
5 г соли
25 г сливочного масла
Клецки яичные с манной крупой
Кипятим в кастрюле воду, солим, кладем ложку масла, засыпаем манную крупу и варим 6–8 минут, непрерывно помешивая. В манную кашу добавляем сырые яйца, тщательно размешиваем. Чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделяем кусочки каши и опускаем их в кипящую подсоленную воду на 5–7 минут (клецкам желательно придать несколько удлиненную форму и более или менее одинаковую толщину).
Готовые клецки вынимаем из воды шумовкой и кладем на сито, чтобы стекла вода. Затем клецки выкладываем на тарелку, поливаем растопленным сливочным маслом (сметаной) и подаем на стол.
Можно подать клецки как самостоятельное блюдо и как гарнир.
Состав: 5 яиц
180 г манной крупы
40 г сливочного масла
700 г воды
соль по вкусу
Клецки из толокна в молоке
Толокно кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и тщательно размешиваем, чтобы не было комков. Добавляем сырые яйца, солим и снова перемешиваем. Из теста готовим клецки. Опускаем их в горячее молоко и варим 8–10 минут.
Состав: 2 яйца
350 г толокна
720 г молока
100 г воды
соль по вкусу
Вареники с яйцами
2 яйца взбиваем, добавляем молоко, солим. В муку добавляем нагретое до 30–35 °C молоко. Затем вводим 2 взбитых яйца, соль и замешиваем тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Перед формовкой тесто выдерживаем 30–40 минут, нарезаем на кусочки и раскатываем кружочками. Каждый кружочек защипываем по краям наполовину, вливаем одно яйцо с маслом, полностью закрываем. Варим в кипящей подсоленной воде.
Подаем со сметаной.
Состав: 3 яйца
500 г пшеничной муки
240 г молока
50 г топленого масла
соль по вкусу
Вареники с крутыми яйцами
Из муки, одного яйца, воды и соли замешиваем тесто.
Для начинки измельчаем три сваренных вкрутую яйца и шпик, добавляем сметану, масло, поджаренный на масле лук, соль и перец. Вареники варим в подсоленной воде 10 минут.
Подаем вареники на слегка подогретой тарелке и поливаем маслом.
Состав: 4 яйца
500 г пшеничной муки
160 г воды
125 г шпика
25 г сметаны
20 г сливочного масла
75 г репчатого лука
перец, соль по вкусу
Курзе с яйцами
Взбиваем сырые яйца. Мелко нарезаем лук, обжариваем на масле, вливаем яйца. Готовим пресное тесто, раскатываем тонкими кружочками и делаем из них мешочки. В мешочек наливаем полторы столовые ложки яичной смеси, края плотно защипываем, чтобы не вылилась жидкость. Опускаем в кипящую воду и варим до готовности.
Состав: 2 яйца
160 г пшеничной муки
20 г сливочного масла
20 г репчатого лука
соль по вкусу
Конвертики с яйцами
Из муки, молока и соли готовим некрутое тесто. Для начинки выпускаем яйца, солим, добавляем разогретое топленое сало, перемешиваем.
Раскатываем тесто тонким слоем, вырезаем из него кружочки, складываем каждый кружочек пополам, чтобы получился конвертик в виде полумесяца. В каждый такой конвертик кладем одну столовую ложку начинки и защипываем края.
Опускаем конвертики с начинкой в соленую воду и варим. После того как конвертики всплывут, их варим еще 2–3 минуты.
Выкладываем на блюдо и подаем на стол.
Состав для теста: 500 г пшеничной муки
240 г молока
соль по вкусу
Для начинки: 1 яйцо
100 г топленого сала
соль по вкусу
Рваное яичное тесто со сметанным соусом с брусникой
Тесто готовим, как для блинчиков, хорошенько взбиваем и разливаем на противень с разогретым жиром слоем 3 мм. Испекаем в хорошо нагретой духовке – объем теста увеличится, края поднимутся, станут хрустящими, золотисто-коричневыми. Запекаем только с одной стороны. Готовое тесто разрываем или разрезаем на части и тотчас подаем.
Хорошо охлажденную сметану размешиваем с остальными продуктами для соуса и приправляем.
Подаем рваное тесто, посыпав сахаром, а соус подаем отдельно.
Состав: 4 яйца
240 г муки
соль по вкусу / л молока
80 г жира (сало и сливочное масло или жир и сливочное масло) на смазывание противня
10–20 г сахара для посыпания
Для соуса: / л сметаны
100 г брусничного компота
около 60 г сахара
ванильный сахар, лимонный сок и цедра, ром
Творожное рваное тесто
Творог протираем через сито, солим, смешиваем в миксере вместе с желтками, сахаром, пряностями, разбавляем молоком, заправляем мукой и разрыхляем взбитыми белками.
На разогретой сковороде, смазанной маслом, тонкий слой теста обжариваем с двух сторон, потом нарезаем на красивые куски и подаем на тарелке. Поливаем сливками или сметаной с протертыми фруктами – лесной или садовой земляникой, черникой и т. п., посыпаем сахаром.
Состав: 4 яичных желтка
400–500 г мягкого творога
соль по вкусу
40 г сахара
лимонная цедра
125 г молока
60 г муки грубого помола
4 белка для взбивания
40 г растительного масла для обжаривания
/ л сливок
40 г сахара (для посыпания)
250 г фруктов
Тесто дрожжевое
В посуду наливаем молоко, подогреваем до 30–40 °C, добавляем разведенные в небольшом количестве теплого молока или воды дрожжи, сахар, яйца и соль. Перед окончанием замешивания добавляем в тесто растопленный маргарин и месим до тех пор, пока он не соединится с тестом. Затем тесто слегка посыпаем мукой, накрываем посуду, в которой замешивалось тесто, крышкой или чистой тканью и ставим на 2–3,5 часа в теплое место для брожения. Через 1–1,5 часа тесто обминаем и ставим для брожения; когда оно снова поднимется, еще раз обминаем.
Готовое тесто разделываем на две равные части, каждую из них раскатываем слоем толщиной 3–4 см. На одну лепешку кладем начинку и накрываем другой лепешкой. Придаем пирогу правильную прямоугольную форму, выдерживаем некоторое время в теплом месте.
Смазываем сверху взбитым яйцом, даем тесту расстояться, в двух-трех местах прокалываем ножом и ставим в духовку на 25–30 минут.
Состав: 3 яйца
1 кг пшеничной муки
35 г дрожжей
480 г воды или молока
60 г маргарина
25 г сахара
соль по вкусу
Тесто для блинчиков
Яйца растираем с сахаром и солью, добавляем / молока, растительное масло, всыпаем муку и замешиваем тесто, тщательно разминая все комочки. Затем постепенно добавляем оставшееся молоко.
Если в жидком тесте будут комочки, то его процеживаем через сито.
Выдерживаем 20–30 минут, а затем наливаем тесто тонким слоем на разогретые сковороды с маслом и выпекаем блинчики.
Состав: 2 яйца
300 г пшеничной муки
1 л молока
10 г сахара
20 г растительного масла
соль по вкусу
Блинчики с творогом
Из муки, простокваши, соды и двух яиц готовим тесто. Яйцо соединяем с творогом и сахаром.
Печем блины на сковороде, кладем в кастрюлю, смазанную маслом, перекладывая творожной массой, сверху поливаем сметаной и ставим в духовку на 25–30 минут, посыпаем тертым сыром.
Подаем блинчики с сахаром.
Состав: 3 яйца
300 г пшеничной муки
200 г творога
400 г простокваши
10 г сахара
20 г сливочного масла 4 соды
100 г сметаны
20 г сыра
соль по вкусу
Блины «тюлевые»
Дрожжи разводим в двух стаканах молока, смешиваем с пшеничной мукой. Когда тесто подойдет, вливаем растертые желтки, всыпаем гречневую муку, соль, сахар, даем еще раз подойти. Затем вливаем стакан горячего молока, вводим взбитые белки, осторожно размешиваем, печем тонкие блины.
Подаем с маслом, сметаной, икрой.
Состав: 4 яйца
600 г пшеничной муки
550 г кефира
100 г растительного масла
15 г сахара
соль по вкусу
Блины гурьевские
Масло растираем с желтками, солью и сахаром, всыпаем муку, взбиваем, разбавляем кефиром (тесто должно иметь консистенцию густой сметаны). Затем вводим взбитые белки, осторожно вымешиваем и сразу же выпекаем.
Состав: 4 яйца
600 г пшеничной муки
550 г кефира
100 г растительного масла
15 г сахара
соль по вкусу
Блины пикантные
Варим жидкую манную кашу на молоке и горячую тщательно вымешиваем ложкой. Отдельно размешиваем в кипяченой воде гречневую (200 г) и пшеничную (100 г)
муку. Когда масса остынет, вводим дрожжи, смешиваем и даем подойти. Опару соединяем с яичными желтками, молоком, солью, манной кашей и оставшейся мукой. За час до выпечки добавляем кипяченое молоко, а за 10 минут вводим взбитые белки, слегка перемешиваем и выпекаем.
Состав: 6 яиц
600 г гречневой муки
400 г пшеничной муки
50 г дрожжей
900 г молока
100 г манной крупы
400 г воды
соль по вкусу
Блинчики с баклажанами
Баклажан промываем, чистим и мелко нарезаем. Добавляем измельченный лук, солим и даем постоять 15 минут. Затем отжимаем жидкость, смешиваем с яйцами, мукой, солью и перцем. Выкладываем на сковороду небольшими порциями и жарим в растительном масле.
Подаем с картофельным пюре и овощным салатом.
Состав: 4 яйца
1 крупный баклажан
3 луковицы
2 ст. ложки муки
соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жаренья
Блины из взбитых яиц с клубничным муссом
Яйца взбиваем с сахаром и лимонной цедрой над водяной баней до загустения, затем вливаем в тесто, приготовленное из / муки и слегка подсоленного молока. Добавляем оставшуюся муку, порошок-разрыхлитель, хорошо вымешиваем тесто и сразу печем блины.
Перед подачей добавляем к блинам клубничный мусс.
Все продукты для мусса взбиваем до густоты, в конце взбивания добавляем лимонный сок и приправляем по вкусу. Мусс должен иметь пикантный вкус.
Состав: 2–3 яйца
40–60 г сахара лимонная цедра
300 г муки
/ упаковки разрыхлителя
375 мл молока
соль по вкусу
60 г жира для обжаривания
20 г сливочного масла для смазывания.
Для мусса: 2 белка
250 г клубники (дикой или садовой)
около 100 г сахара
1 ст. ложка лимонного сока
Оладьи сладкие
В теплом молоке разводим дрожжи, сахар, соль. В эту смесь всыпаем муку, вводим яйца, все тщательно перемешиваем и ставим в теплое место на 3–4 часа. Яблоки промываем, нарезаем мелкими кубиками и добавляем в тесто во время обминки. Когда тесто вновь поднимется, оладьи можно выпекать. Выпекаем оладьи на чугунной разогретой сковороде, смазанной жиром.
При подаче горячие оладьи поливаем медом.
Состав: 1 яйцо
550 г пшеничной муки
30 г сахара
20 г дрожжей
500 г молока
150 г яблок
150 г меда
соль по вкусу
Оладьи из крупы
Замоченные рис и пшено смешиваем с овсяными хлопьями, всыпаем смесь в кипящую подсоленную воду, варим до готовности, охлаждаем. Добавляем яйца, разведенные в теплой воде дрожжи, молоко, перемешиваем, ставим тесто на 1,5–2 часа для брожения. В процессе брожения тесто 2–3 раза обминаем. Жарим оладьи на сковороде, смазанной растительным маслом.
При подаче оладьи можно полить сметаной или подать к ним отдельно варенье, джем, мармелад.
Состав: 5 яиц
200 г молока
10 г овсяных хлопьев
15 г риса
15 г пшена
30 г дрожжей
40 г растительного масла
соль по вкусу
Оладьи обыкновенные
Яйца тщательно растираем с пшеничной мукой, добавляя постепенно молоко и соль по вкусу. Из приготовленного теста формуем оладьи, кладем их на сковороду со слегка подогретым сливочным маслом. Оладьи подрумяниваем с обеих сторон и подаем на стол, посыпав сахарной пудрой.
Состав: 6 яиц
300 г пшеничной муки
500 г молока
30 г сливочного масла
соль по вкусу
Оладьи с яблоками
Желтки растираем с сахаром, добавляем муку, простоквашу с содой, мелко нарезанные яблоки и в конце взбитые белки, тщательно размешиваем. Обжариваем в кипящем жире.
Подаем со сметаной и сахаром.
Состав: 4 яйца
300 г пшеничной муки
400 г простокваши
120 г яблок
150 г кулинарного жира
10 г сахара
сода и соль по вкусу
Оладьи десертные
Масло растираем с сахаром и желтками. Муку смешиваем со сметаной (100 г) и завариваем на слабом огне, все время помешивая, чтобы не пригорела. Когда масса загустеет, охлаждаем, смешиваем с маслом и желтками, растирая в одном направлении, прибавляя взбитую сметану и три взбитых белка. Выпекаем в жире.
Подаем с соком или вареньем.
Состав: 3 яйца
200 г пшеничной муки
200 г сметаны
150 г сливочного масла
200 г растительного жира
10 г сахара
Тихоокеанский пирог с тунцом и сыром
Отваренный, очищенный картофель протираем через сито, разбавляем молоком, яйцом, солим, посыпаем перцем, добавляем нарезанное мясо консервированного тунца, около / тертого сыра, слегка перемешиваем, выкладываем в смазанную маслом огнеупорную миску и запекаем 10 минут.
Перед подачей украшаем ломтиками помидоров и тертым сыром.
Состав: 2 яйца
600 г картофеля в кожуре
/л молока
соль, молотый перец по вкусу
2 чайные ложки горчицы
200–300 г консервированного тунца
80 г чеддера
20 г сливочного масла для смазывания формы
2–4 помидора