Блюда из яиц на разный вкус. Грибные блюда.
Для приготовления грибных блюд чаще всего используют белые грибы, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, маслята, лисички и опята.
У белых грибов, а также подосиновиков ножки очищают от земли и тонким слоем срезают кожицу, отделив шляпку от ножки, а затем промывают и ошпаривают.
Шампиньоны очищают, промывают в холодной воде, перекладывают в чистую кастрюлю, заливают горячей водой, добавляют лимонную кислоту и кипятят 20 минут.
Лисички перебирают, очищают от земли, промывают и кипятят 10 минут. Затем снова промывают, нарезают и уже после этого жарят.
У маслят очищают ножки, а со шляпок снимают пленку, затем промывают, нарезают и обжаривают.
Грибы с яйцом
Свежие грибы отвариваем, откидываем на дуршлаг, обсушиваем, крупные шляпки нарезаем на кусочки, смешиваем с мелко нарезанным пассерованным луком, солим, посыпаем зеленью петрушки и укропа, укладываем на сковороду.
Яйца смешиваем с молоком и выливаем на грибы, запекаем в духовке.
При подаче на стол поливаем разогретым сливочным маслом.
Состав: 1 яйцо
150 г свежих грибов (лучше подберезовики)
20 г сливочного масла
60 г молока
10 г зелени петрушки и укропа
5 г зеленого лука
соль по вкусу
Яйца с дичью и шампиньонами
Вареную дичь и шампиньоны нарезаем соломкой, обжариваем на масле, добавляем вареную домашнюю лапшу. Все размешиваем, кладем в металлические чашечки (кокотницы). В каждую кокотницу выпускаем по одному яйцу, посыпаем солью и перцем и запекаем в духовке.
Состав: 1 яйцо
10 г филе дичи
10 г шампиньонов
10 г домашней лапши
20 г сливочного масла
перец и соль по вкусу
Яйца с ветчиной и шампиньонами
Ветчину и припущенные шампиньоны нарезаем соломкой и обжариваем на сковороде, добавляем сметанный соус, размешиваем и провариваем. Все кладем в кокотницу, туда же выпускаем яйцо, посыпаем солью и перцем, припускаем в жарочном шкафу, посыпаем зеленью.
Состав: 1 яйцо
10 г ветчины
10 г шампиньонов
10 г свиного топленого сала
10 г сметанного соуса
перец, зелень, соль по вкусу
Шампиньоны, жаренные с яйцами
Подготовленные шампиньоны мелко нарезаем, обжариваем на сковороде с разогретым топленым маслом так, чтобы они зарумянились. Добавляем нашинкованный репчатый лук и масло, продолжаем жарить. Сырые яйца хорошо взбиваем, солим, смешиваем с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Этой смесью заливаем грибы и жарим до готовности яиц.
Готовое блюдо посыпаем зеленью укропа.
Состав: 2 яйца
40 г грибов
50 г репчатого лука
25 г топленого масла
соль, зелень по вкусу
Голубцы с грибами и яйцами
Нашинкованный лук поджариваем, добавляем нашинкованные отварные грибы, жарим еще 5–7 минут, потом добавляем зелень и мелко нарубленные, сваренные вкрутую яйца. Из отварных капустных листов и этого фарша делаем голубцы, заливаем их сметаной, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке.
К голубцам при желании подаем рассыпчатую гречневую кашу.
Состав: 1 яйцо
250 г капусты
30 г сушеных грибов
30 г репчатого лука
70 г сметаны
20 г сыра
5 г зелени укропа или петрушки
соль, перец по вкусу
Маринованные грибы с яйцами
Грибы отделяем от рассола, шинкуем соломкой, обжариваем с рубленым репчатым луком на растительном масле, добавляем зеленый горошек, соль. Яйца взбиваем, солим и, непрерывно помешивая, вливаем молоко. Сковороду смазываем маслом, кладем на нее грибы с луком, заливаем их яично-молочной смесью, запекаем 10–12 минут.
Состав: 2 яйца
120 г маринованных или консервированных грибов
40 г консервированного зеленого горошка
30 г растительного масла
60 г репчатого лука
40 г молока
соль по вкусу
Грибы в соусе из хрена
Молодые грибы (белые, маслята) отвариваем в подсоленной воде, откидываем на решето или дуршлаг. Яичные желтки растираем со сметаной, добавляем натертый хрен, сахар и лимонную кислоту. Этим соусом заливаем вареные грибы.
Состав: 2 яйца
200 г грибов
50 г сметаны
50 г хрена
10 г сахара
соль и лимонная кислота по вкусу