Эротическая кухня . Первые блюда. .
Рыбный суп с лимоном
500 г рыбы
3 лимона
7 ст. л. риса
500 мл сметаны
2 л воды зелень петрушки
Рис отварить почти до полной готовности, рисовый отвар слить, а рис выложить на тарелку и отставить.
Рыбу почистить, разрезать на кусочки, уложить в кастрюлю, залить рисовым отваром и отварить. Кусочки рыбы извлечь и отставить.
8 рыбный бульон добавить сметану и довести до кипения, но не кипятить. Затем в бульон добавить кусочки вареной рыбы и рис. Проварить при слабом кипении в течение 2–3 мин.
Лимоны очистить от кожуры и порезать ножом на ломтики. Зелень петрушки мелко нарезать. Суп разлить по тарелкам и добавить туда ломтики лимона и зелень петрушки.
Рисовый суп с мидиями150–200 г вареных мидий
1 стакан риса
2 моркови
1/4 корня петрушки
1 головка репчатого лука
2 ст. ложки маргарина соль
1/2 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки или укропа
5–6 горошин черного перца
Мидии отварить и нарезать тонкими ломтиками. В кипящий бульон из мидий положить промытый в теплой воде рис.
Коренья и лук нарезать кубиками, пассеровать на масле и добавить в бульон за 15–20 мин до окончания варки. Одновременно с кореньями положить мидии, соль, черный перец.
При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью.
Рисовый суп с крабами300 г вареных крабов 0,5 стакана риса
1 головка репчатого лука рыбный бульон
корень петрушки
3 помидора
2 ст. л. сливочного масла 1 ч. л. соли
Мякоть крабов нарезать, удалив костные пластинки, положить в неглубокую посуду и залить рыбным бульоном. Добавить масло и при слабом огне довести до кипения. Сварить суп, добавив мелко нарезанный лук, корень петрушки и нарезанные ломтиками помидоры.
Омаровый суп2 ст. л. сливочного масла
400 г омаров
3 стакана молока
соль
перец
гренки
Масло растопить на сковороде, добавить омаров и держать на огне 3 мин. Затем влить молоко, посолить и поперчить. Подавать в горячем виде с гренками.
Суп из креветок400 г очищенных сырых креветок
3 яичных желтка
250 мл сливок 10 %-ной жирности
250 мл сухого белого вина
1 кубик рыбного бульона
200 мл кипятка
50 мл оливкового масла
молотый шафран (на кончике ножа)
хлеб для тостов
Бульонный кубик развести кипятком. 250 г креветок и все остальные ингредиенты смешать в блендере в однородное пюре и варить на медленном огне до загустения. Оставшиеся креветки разогреть на оливковом масле (сильно не поджаривая) и добавить в суп. Подавать с тостами и охлажденным розовым вином.
Суп из креветок с рисом250 г креветок
1 помидор
2 зубчика чеснока
2–3 лавровых листа веточка укропа
1 луковица
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. риса
1 ст. л. томатной пасты
пучок кинзы
щепоть черного молотого перца
соль
Креветки очистить, положить их в чугунок (или кастрюлю). Добавить нарезанный дольками помидор, чеснок, лавровый лист и укроп, 1 л воды и поставить на огонь.
Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле и положить в суп. Добавить томатную пасту, предварительно разведенную 2 ст. л. отвара, затем рис и мелко нарезанную кинзу.
Посолить, поперчить и варить. Если надо, добавить горячую воду (в зависимости от количества порций).
Суп из конбу20 г свежего тунца
20 г филе лосося
20 г филе красного морского окуня
20 г филе серого морского окуня
20 г очищенных королевских креветок
20 г обработанных кальмаров
Овощи и специи:
50 г красного сладкого перца
50 г желтого сладкого перца
35 г моркови
15 г стебля сельдерея
20 г мякоти помидора (без кожи и семян)
25 г лука порей
25 г красного лука
25 г репчатого лука
2 кружочка лимона
5 г конбу (морских водорослей)
пучок петрушки
шафран
соль и перец черный молотый по вкусу
Рыбу и кальмары нарезать брусочками, креветки порезать пополам. Овощи нарезать соломкой (морковь — кружочком), лук — полукольцами, конбу и зелень мелко порубить. В кипящий рыбный бульон положить заранее подготовленные овощи и водоросли. Затем суп проварить до готовности овощей, в него добавить рубленая зелень и шафран, посолить, поперчить. В суп добавить рыбу и морепродукты. Суп проварить несколько минут и разлить по тарелкам.
Холодный огуречный суп1 огурец
2 небольшие луковицы
250 мл куриного бульона
соль
перец
1 пучок укропа
Огурец и лук очистить, порезать и потомить в разогретом курином бульоне на медленном огне около 10 мин. Затем огурцы и лук размельчить миксером до пюреобразного состояния. В суп добавить соль и перец, поставить в холодильник. Холодный суп посыпать мелко нарезанным укропом.
Суп из спаржа с копченым лососем300 г свежей белой спаржи
1,5 л куриного бульона
60 г муки
50 г сливочного масла
100 мл сливок
1 желток
соль, перец
Спаржу почистить, отрезать головки. Обжаривать спаржу 8 мин. Головки отложить отдельно. Муку обжаривать в масле 3–5 мин, затем постепенно добавить бульон. Дать немного покипеть на медленном огне. Положить в бульон спаржу без головок, прогреть. Затем протереть суп через сито (или измельчить в блендере). Добавить соль, перец и ворчестерширский соус по вкусу. Сохранять суп в тепле. Осторожно смешать желток со сливками, влить в смесь 2 ст. л. супа, перемешать и влить постепенно в суп. На медленном огне, помешивая, дать супу немного загустеть. Копченого лосося мелко порезать, разложить по тарелкам, влить горячий суп и посыпать мелко порезанным зеленым луком, головками спаржи и поджаренными кубиками белого хлеба.
Суп «Зеленый»800 г спаржи
500 г камбалы
1/4 маленькой луковицы
4 ст. л. оливкового масла
2 бульонных кубика
сливки, соль и перец горошком по вкусу
Обжарить спаржу вместе с луком на оливковом масле, добавить соль и перец. Влить воду, смешанную со сливками, так чтобы получилась консистенция густой сметаны, и довести до кипения. Затем измельчить смесь в блендере, разлить по тарелкам и украсить
кусочками спаржи и камбалы, слегка обжаренными в масле.
Томатный суп1,5 кг помидоров
100 г оливкового масла
4 ч. л. коричневого сахара
3 зубчика чеснока
20 г сливок
базилик
перья зеленого лука
соль
перец
Лучше всего для приготовления супа использовать помидоры сорта «черри». Помыть помидоры, дать им высохнуть и разрезать пополам. Запечь помидоры в духовке.
Предварительно разогреть духовку до 225 °C. Тем временем раздавить 3 зубчика чеснока и смешать его с оливковым маслом и коричневым сахаром. Уложить помидоры срезом вниз на глубокий противень и залить приготовленным соусом. После чего запекайте помидоры в течение 30 мин.
Вынуть томаты из духовки и с помощью миксера превратить их в однородную массу. Затем протереть ее через дуршлаг или сито в кастрюлю, чтобы удалить кожуру.
Влить в полученную массу воды (ее количество зависит от того, насколько густой суп вы хотите получить). Варить суп на медленном огне несколько минут, добавив немного базилика. Посолить и поперчить суп по вкусу, влить туда сливки, чтобы он стал еще нежнее.
Перед тем как подать блюдо на стол, положить в него свежий зеленый лук. Суп будет еще вкуснее, если к нему подать бутерброды из французского батона с сыром.
Суп из сушеных яблок и чернослива700 г сушеных яблок и чернослива
корица
1/2 лимона
200 г сахара
1 стакан вина
1 стакан клюквенного морса
лимонная цедра
1 ст. ложка картофельной муки
Яблоки и чернослив вымыть и сварить, добавив сахар, корицу, лимонную цедру.
Картофельную муку развести клюквенным морсом, влить в яблоки с черносливом и прокипятить. Затем добавить вино и еще раз прокипятить.
Суп с дыней4 ломтика белого хлеба
0,75 г бланшированного миндаля
2 ч. л. измельченного чеснока небольшая дыня (лучше мускатная)
75 мл оливкового масла
3 ст. л. винного уксуса (можно заменить свежим лимонным соком)
600–800 мл холодной питьевой воды
щепотка молотого мускатного
ореха и/или корицы,
соль по вкусу
Замочить хлеб в чашке воды. В миксере измельчить миндаль, чеснок и соль. Добавить половину мякоти дыни, отжатый хлеб, оливковое масло и уксус. Влить питьевую воду (примерно 4 чашки) и смешать все до однородной консистенции. Из оставшейся дыни вырезать ложкой шарики. Разлить суп по суповым чашкам, уложив дынные шарики сверху. Посыпать мускатным орехом и корицей.