Торты, блинники и пироги .
Блинник «Новгородский»
Ингредиенты
400 г муки, 500 мл молока, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 50 мл растительного масла, 5 г сахара, 3 г соли.
Способ приготовления
Дрожжи развести в 250 мл молока, добавить муку, тщательно перемешать и поставить на 1 час в теплое место. Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем 25 г сливочного масла, добавить соль, сахар, 3 желтка, все тщательно перемешать, ввести в подошедшее тесто и еще раз перемешать.
Затем добавить в тесто 3 взбитых белка, осторожно перемешать.
Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Блины смазать оставшимся сливочным маслом, а затем взбитым яйцом, сложить стопкой на сковороду, смазанную растительным маслом, поставить в духовку и запечь.
При подаче к столу блинник разрезать на части.
Блинник с кремомИнгредиенты
600 г муки, 600 мл молока, 25 г дрожжей, 3 яйца, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, 3 г соли.
Для крема: 100 г сахара, 6 яичных желтков, 200 г сметаны, 100 г сливочного масла.
Способ приготовления
В глубокую посуду влить 2/3 теплого молока, развести в нем дрожжи, добавить муку, растертые желтки и сливочное масло. Вымесить тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось.
Когда тесто подойдет, положить в него сахар, соль, обдать оставшимся горячим молоком, взбить, добавить взбитые белки, снова поставить в теплое место для подъема.
Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Для приготовления крема растереть с сахаром желтки, добавить сметану, масло и взбивать, пока масса не загустеет.
Смазать маслом кастрюлю или глубокую сковороду, присыпать дно сухарями и сложить в нее готовые блины, прослаивая их кремом. На последний блин вместо крема положить небольшой кусочек масла и запечь в духовке.
При подаче к столу нарезать порционными кусочками.
Блинник со сливовым вареньемИнгредиенты
600 г муки, 300 мл молока, 50 мл растительного масла, 2 яйца, 50 г сахара, 30 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 7 г соли.
Для пропитки: 75-100 г сливочного масла, 200 г густого сливового варенья, 50 г густой сметаны, ваниль на кончике ножа.
Способ приготовления
Дрожжи развести в 300 мл теплой воды, всыпать 400 г муки, хорошо перемешать, поставить на 1 час в теплое место.
Когда опара подойдет, добавить соль, растертые с сахаром яичные желтки и растительное масло. Тесто тщательно перемешать, добавить оставшуюся муку и еще раз тщательно перемешать, чтобы не было комочков. При постоянном помешивании влить тонкой струйкой теплое молоко. Тесто должно получиться более густое, чем обычно. Затем в него добавить взбитые белки, осторожно перемешать. Поставить тесто в теплое место, чтобы оно подошло. Когда оно во второй раз поднимется, тщательно его перемешать и поставить в третий раз в теплое место на 30 минут.
Когда тесто поднимется, выпекать блины на раскаленной, смазанной сливочным маслом сковороде.
Смазать маслом форму для выпечки. Сложить в нее блины, смазывая каждый слой сливочным маслом и сливовым вареньем.
Последний блин смазать сметаной, присыпать ванилью.
Запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 10 минут.
Подавать в теплом виде. При подаче к столу нарезать порционными кусочками.
Блинчатый пирог с орехами и апельсиновым вареньемИнгредиенты
600 г муки, 6 яиц, 300 мл сливок, 100 г растопленного сливочного масла, 50 г сахара, 3 г гашеной соды, соль по вкусу.
Для начинки: 150 г молотых грецких орехов, 100 г сахарной пудры, 150 г апельсинового варенья.
Для подливки: 170 г сахара, 3 яйца, 300 мл белого столового вина, 0,5 лимона, 25 г муки, 1 бутон гвоздики, молотая корица на кончике ножа.
Способ приготовления
Растереть масло добела, добавить желтки и сахар, муку, сливки и соду, соль, замесить тесто. В тесто ввести взбитые яичные белки и осторожно перемешать.
Смазать сковороду растительным маслом, и, когда она нагреется, налить слой теста толщиной 1 см.
Подрумянить нижнюю сторону блина и держать его на огне до тех пор, пока не подсохнет верхняя сторона, при этом в середине тесто должно оставаться пенистым.
Перевернуть блин и жарить его до готовности. Остальные блины выпекать таким же образом.
Блины сложить стопкой в смазанную маслом сковороду, прослаивая их поочередно сахарной пудрой с молотыми орехами и апельсиновым вареньем.
Последний блин посыпать сахарной пудрой. Поставить пирог в разогретую до 200 °C на 10 минут.
Для приготовления подливки в вино добавить лимонный сок, гвоздику, корицу, тертую лимонную цедру и подогреть на небольшом огне.
В теплую смесь добавить 100 г сахара и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Желтки растереть с мукой и развести небольшим количеством воды. Влить желтковую массу в подливку и тут же снять с огня. Белки взбить с оставшимся сахаром и смешать с винно-яичной массой.
Перед подачей к столу пирог нарезать на порционные куски и полить подливкой.
Блинчатый пирог с яблочной начинкойИнгредиенты
400 г муки, 500 мл молока, 4 яйца, 25 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 50 мл растительного масла, 5 г сахара, 3 г корицы, 60 г панировочных сухарей, 3 г соли.
Для начинки: 1 кг яблок, 200 г сахара, цедра 1 лимона.
Способ приготовления
Дрожжи развести в 250 мл молока, добавить муку, тщательно перемешать и поставить на 1 час в теплое место. Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем сливочное масло, добавить соль, сахар, корицу, 3 желтка, все тщательно перемешать, ввести в подошедшее тесто и еще раз перемешать. Затем добавить взбитые белки 3 яиц, осторожно перемешать.
Набирая тесто большой ложкой или половником, обжарить блины с одной стороны на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Для приготовления начинки яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину. Мякоть нарезать мелкими кубиками. Цедру лимона мелко нарезать.
Яблоки и цедру лимона положить в сотейник, засыпать сахаром, добавить 50 мл воды и тушить на слабом огне при помешивании в течение 15 минут. Готовую начинку охладить.
Глубокую форму для выпекания смазать растительным маслом, обсыпать панировочными сухарями. Блины уложить в форму обжаренной стороной вниз, прослаивая их начинкой. Верхний блин смазать взбитым яйцом, посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть маслом. Пирог поместить в разогретую до 150 °C духовку и выпекать в течение 30–40 минут.
Пирог подавать в теплом виде, нарезав небольшими кусочками.
Пирог из гречневых блинов с мясомИнгредиенты
800 г гречневой муки, 1 л молока, 25 г сливочного масла, 25 г дрожжей, 2 яйца, 100 мл растительного масла, 3 г сахара, 5 г приправы карри, 3 г соли.
Для начинки: 300 г мясного фарша, 2 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 70 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
В глубокую посуду влить 600 мл теплого молока, развести в нем дрожжи, добавить муку, растертые желтки и сливочное масло. Вымесить тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось.
Когда тесто подойдет, положить в него приправу карри, сахар, соль, обдать оставшимся горячим молоком, взбить, добавить взбитые белки, снова поставить в теплое место для подъема.
Набирая тесто большой ложкой или половником, обжарить блины с одной стороны на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Для приготовления начинки репчатый лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лук и чеснок смешать, обжарить на раскаленной сковороде в растительном масле. Добавить фарш, посолить, поперчить и тушить до готовности.
В полученную смесь добавить зелень петрушки, тщательно перемешать.
Глубокую форму для выпечки смазать растительным маслом. Блины уложить в форму обжаренной стороной вниз, прослаивая их начинкой.
Верхний блин смазать взбитым яйцом. Пирог поместить в разогретую до 200 °C и выпекать в течение 20–30 минут.
Перед подачей к столу пирог нарезать небольшими кусочками. Подавать можно со сметанным или томатным соусом.
Торт из блинов «Кокосовый»Ингредиенты
1 банка сгущенного молока, 600 г муки, 5 яиц, 1 л молока, 15 мл столового уксуса, 50 мл растительного масла, 25 г сахара, 5 г соды, 100 г тертого горького шоколада, 3 г соли.
Для крема: 200 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока, ванилин на кончике ножа, 50 г кокосовой стружки.
Способ приготовления
Банку со сгущенным молоком опустить в кастрюлю с холодной водой и варить в течение 1–1,5 часа.
Молоко влить при постоянном помешивании тонкой струйкой в муку, затем добавить яйца, соль, сахар и вареное сгущенное молоко.
Тщательно перемешать и добавить соду, погашенную уксусом.
Блины выпекать на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Для приготовления крема сливочное масло слегка растопить, и, взбивая миксером, постепенно добавить сгущенное молоко. В полученную смесь добавить ванилин и 40 г кокосовой стружки, тщательно взбить. Блины уложить стопкой на широкое блюдо, прослаивая их кремом. Верхний блин посыпать тертым шоколадом и оставшейся кокосовой стружкой. Готовый торт поставить в холодильник на 2–3 часа.
Апельсиновый тортИнгредиенты
800 г муки, 1 л молока, 20–25 г дрожжей, 50 г топленого масла, 500 г готового заварного крема, 4 апельсина, 50 г готового желе, соль по вкусу.
Способ приготовления
В глубокую кастрюлю влить 100 мл теплого молока и развести в нем дрожжи. Добавить еще 250 мл молока. При непрерывном помешивании постепенно всыпать в кастрюлю с молоком 400 г муки. Тщательно размешать тесто, чтобы не было комков. Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2–3 раза, добавить оставшиеся муку и молоко, соль, тщательно размешать и вновь поставить в теплое место.
После того как тесто подойдет, выпекать блины на раскаленной, смазанной топленым маслом сковороде.
Апельсины вымыть, нарезать очень тонкими дольками. Готовые блины уложить стопкой на широкое блюдо, прослаивая их заварным кремом и апельсиновыми дольками. Верхний блин смазать кремом, украсить апельсиновыми дольками и желе, нарезанным мелкими кубиками.
Готовый торт поставить в прохладное место на 2–3 часа.
Торт «Провансаль»Ингредиенты
1 кг муки, 1,2 л молока, 3 яйца, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, 3 г гашеной соды, 100 г сахара, 5 г корицы, 400 г готового сливочного крема, 100 г горького шоколада, 2 веточки мяты, молотая гвоздика на кончике ножа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Молоко (1 л) нагреть до 30–35 °C, снять с огня и при постоянном помешивании всыпать муку. Добавить соль, сахар, корицу, молотую гвоздику и гашеную соду. Взбить до образования однородной массы, развести оставшимся молоком. Полученное тесто заварить 200 мл кипятка, добавить яйца, тщательно перемешать.
Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной, смазанной сливочным маслом сковороде.
Блины уложить стопкой, прослаивая их сливочным кремом. При подаче к столу посыпать тертым горьким шоколадом, украсить веточками мяты.