Кратко о первых блюдах . Бульоны из морепродуктов. . .

     Из морской рыбы и морепродуктов варят вкусные и очень полезные бульоны. Холестерина в таком бульоне, в отличие от мясного или куриного, практически нет, зато есть ненасыщенные жирные кислоты, в которых человеческий организм испытывает огромную потребность. В бульонах из морепродуктов мало жира, а вот белка – предостаточно.

     По своей питательности морская рыба и морепродукты практически не отличаются от мяса, а входящие в ее состав белки и жиры усваиваются лучше, чем те, что содержатся в мясе.

     Для придания бульонам из морепродуктов пикантного вкуса используются специи и немного вина или водки.

Бульон из морской рыбы с гарниром из кальмаров и морского гребешка

     Рыба морская – 300 г

     Филе кальмара – 200 г

     Морской гребешок – 200 г

     Морковь – 1 шт.

     Масло сливочное – 0,5 ст. л.

     Зелень петрушки – 3–4 веточки

     Вода – 2 л

     Соль по вкусу

     Сварить из морской рыбы бульон, как указано в разделе «Бульоны-основы». Рыбное филе вынуть из бульона через 20–25 минут после закипания, нарезать кусочками. Когда бульон сварится, процедить его. Морковь помыть, очистить, отварить, нарезать кубиками.

     Филе кальмара и мясо морского гребешка припустить, затем нарезать ломтиками и обжарить на сковороде, смазанной сливочным маслом, вместе с морковью. В тарелки положить кусочки морской рыбы, кальмаров и морского гребешка вместе с обжаренной морковью, залить горячим бульоном и посыпать измельченной зеленью петрушки. Рецепт рассчитан на приготовление 1,5 л бульона.

Бульон с ветчиной, трепангами и моллюсками

     Ветчина – 100 г

     Трепанги сушеные – 20 г

     Моллюски сушеные – 20 г

     Яйцо – 1 шт.

     Соус соевый – 1 ст. л.

     Имбирь – 15 г

     Водка рисовая – 30 мл

     Жир куриный – 15 г

     Кубик бульонный – 1 шт.

     Квасцы – щепотка

     Вода – 800 мл

     Соль по вкусу

     Моллюсков и трепангов отварить, промыть, отжать. Нарезать ветчину, моллюсков и трепангов ломтиками и поместить в кастрюлю. Залить бульоном, в котором предварительно развести квасцы, бульонный кубик, соевый соус, имбирь, соль и рисовую водку. В отдельной посуде растопить куриный жир. Довести бульон до кипения, снять пену, влить, непрерывно помешивая, взбитое яйцо. Перелить бульон в супницу и добавить растопленный куриный жир.

Бульон с ростками бамбука, трепангами и каракатицей

     Трепанги сушеные – 12 г

     Ростки бамбука сушеные – 10 г

     Каракатица сушеная – 10 г

     Имбирь – 10 г

     Соус соевый – 0,5 ст. л.

     Водка рисовая – 1 ст. л.

     Кубик бульонный – 1 шт.

     Квасцы – щепотка

     Вода – 800 мл

     Соль по вкусу

     Отваренных трепангов, каракатицу и ростки бамбука нарезать тонкой соломкой, обдать кипятком и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, потом отжать. Поместить в кастрюлю и залить бульоном, в котором предварительно развести бульонный кубик, квасцы, соль, имбирь, соевый соус и рисовую водку. Довести бульон до кипения, снять пену и перелить в супницу.

Бульон с куриным мясом, трепангами и свежими огурцами

     Курица (мякоть) – 140 г

     Огурцы – 60 г

     Трепанги сушеные – 20 г

     Имбирь – 20 г

     Водка рисовая – 20 мл

     Соус соевый – 1 ст. л.

     Кубик бульонный – 1 шт.

     Жир куриный – 10 г

     Вода – 1 л

     Соль по вкусу

     Куриное мясо отварить. Трепангов отварить и отжать. Огурцы нарезать ломтиками, если кожица у них грубая, предварительно срезать ее. Все продукты сложить в посуду и обдать кипятком, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Отдельно приготовить бульон: развести в воде бульонный кубик, соевый соус, соль, рисовую водку, имбирь и прокипятить. Влить в него растопленный куриный жир. Поместить нарезанную курицу, трепанги и огурцы в супницу и залить готовым бульоном.

     При использовании бульонных кубиков рекомендуется пробовать суп на вкус, прежде чем добавлять в него приправы. Не следует досаливать суп с бульонными кубиками до окончания приготовления: в конце варки суп становится более соленым из-за выпаривания жидкости.

---