Уха с чесночным майонезом

• рыба (филе, любая нежирная) - 350г
• палтус (без кожи) - 400г
• чеснок - 2 зубчика
• яйцо (желток) - 2 шт.
• лук-порей (крупный стебель) - 1 шт.
• оливковое масло - 250г
• лимонный сок - 2 ч.л.
• рыбный бульон - 450 мл
• тимьян (сушеный) - 0.25 ч.л.
• петрушка (измельченная) - 1 ст.л.
• лимонная цедра - 1 полоска
• белый хлеб, соль - по вкусу.

Рыбу нарезать крупными кусками. Чеснок раздавить. Лук нашинковать. Приготовить майонез. Соединить чеснок, желтки и лимонный сок, посолить и взбить. Малыми порциями влить оливковое масло (кроме 1 ст. ложки), непрерывно взбивая, пока смесь не приобретет консистенцию сметаны. Оставшееся масло разогреть в кастрюле , обжарить в нем лук, добавить тимьян и цедру, перемешать.

Сверху выложить кусочки рыбы. Влить бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и варить до готовности рыбы. Рыбу и лук извлечь, переложить в другую посуду, держать в теплом месте в закрытой посуле. Цедру удалить. Майонез ввести в бульон. Прогреть, непрерывно помешивая, на слабом огне, пока суп не загустеет. Следить за тем, чтобы бульон не свернулся. Рыбу и лук положить в суп, прогреть 1 мин.

По тарелкам разложить ломтики хлеба, залить их ухой и посыпать петрушкой.