Уха по-каспийски

• килька - 400г
• картофель - 100г
• лук репчатый - 1 шт.
• вода - 1 л
• зелень, специи - по вкусу
• соль - по вкусу.

Свежую кильку очистить, удалить внутренности (кроме икры). Голову и хвост оставить. Варить, снимая пену, в чугунном казане или в кастрюле из нержавеющей стали. Сырой лук нашинковать и положить в уху, добавить туда же зелень, перец, соль и лавровый лист. Уху доводят до готовности (килька должна сильно развариться). Через мелкий дуршлаг бульон процедить, добавить картошку. Как только она сварится, уха готова.