Уха опеканная (I)

• рыба - 1.5 кг
• вода - 7 стаканов
• лук репчатый - 2 луковицы
• морковь - 1/2 шт.
• петрушка свежая с корнем - 1 шт.
• корень пастернака - 1 шт.
• картофель - 2 шт.
• зелень укропа - 1 ст. л.
• лавровый лист - 3 шт.
• черный перец - 8 горошин
• зелень эстрагона - 1 ст. л.
• соль - 2 ч. л.

Головы, хвосты, кости разделанной рыбы варить 20-30 минут на умеренном огне. Затем бульон процедить, добавить пряности и отварить в нем в течение 5 минут крупные куски филе рыбы. Рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с 1 чайной ложкой муки яйцо, слегка обжарить ("опечь") в сковороде на сливочном масле и вновь опустить в кипящий рыбный бульон еще на 3 - 5 минут для доваривания.