Требуется: 1 кг помидоров, 200—250 г консервированной рыбы, 3 яйца, 1 лимон, зелень петрушки.
Способ приготовления. Помидоры тщательно промойте, срежьте с них верхушку и удалите семена и мякоть. Консервированную рыбу измельчите. Сварите яйца, очистите и натрите на крупной терке. Затем смешайте тертые яйца и рыбу и наполните этой массой помидорные формочки. Лимон порежьте на тонкие кружочки и накройте ими фаршированные помидоры. Готовую закуску положите на блюдо, украсьте веточкой петрушки и подайте к водке.
Требуется: 1 сельдь крепкого посола, 1 стакан молока, 1/2 стакана воды, листья зеленого салата, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Разделайте сельдь на филе и замочите в холодном молоке, разбавленном водой, поставьте в холодильник на 4 часа. По истечении этого времени выньте сельдь из молока, порежьте наискось небольшими кусочками и выложите на блюдо, украсив листьями салата и зеленью укропа или петрушки.
Алкогольные советы
Употребление одного вида алкоголя, даже в значительных количествах, имеет гораздо меньшую вероятность последующего похмелья, чем прием различных напитков, даже если они сочетаются между собой. Поэтому, выпив какой-нибудь вид спиртного в начале праздника, следует держаться выбранного напитка в течение всего вечера.
Требуется: 50 г кильки, 3 ст. л. майонеза, 3 яйца, салат зеленый, зелень укропа или петрушки, 2 ч. л. лимонного сока.
Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую, очистите и порежьте кружочками. Филе кильки сверните рулетиком и уложите на яичный кружок, а сверху смажьте майонезом. Полученную закуску положите на лист салата, посыпьте зеленью и сбрызните лимонным соком.
Требуется: 1 кг свежей щучьей икры, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 3%-ного уксуса, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. красного молотого перца, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Свежую икру поместите в чашу и разрыхлите. Затем залейте на 10 минут кипятком. Когда икра побелеет, воду слейте. Икру переложите в фарфоровую посуду, посолите, поперчите, заправьте уксусом и добавьте измельченный репчатый лук. Влейте растительное масло, тщательно перемешайте и оставьте на 1 час. Перед подачей икру посыпьте зеленым луком или зеленью петрушки.
Требуется: 150 г языка, 1 1/2 ст. л. томатного соуса, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Свежий или соленый язык вымочите в холодной воде, а затем сварите в слегка подсоленной воде. Готовый язык опустите в холодную воду на несколько минут, снимите с него кожицу. Очищенный язык охладите в отваре. После этого порежьте язык наискось и уложите кусочки на плоское блюдо веером, украсьте зеленью. Отдельно подайте томатный соус.
Требуется: 6 яиц, 100 г икры, филе анчоусов (для украшения), 6 маслин, 1 ст. л. желе из мясного бульона.
Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую, очистите и обрежьте с концов таким образом, чтобы они приобрели вид бочонков. С одной стороны аккуратно выньте желток при помощи чайной ложечки. На яйцах сделайте обручи из тонко нарезанного филе анчоусов, а пробку сделайте из маслин. Все эти детали закрепите на яйце при помощи полузастывшего желе. Яйца наполните зернистой икрой. Готовую закуску установите на плоском блюде, предварительно покрыв его бумажной салфеткой.
Требуется: 2 яйца, 10 корзиночек или булочек, 50 г консервированного мяса крабов, 3 ст. л. майонеза, 2 ст. л. зернистой икры, зелень петрушки.
Способ приготовления. Яйца отварите, охладите и порежьте кружочками. Испеките корзиночки из слоеного теста или сделайте их из небольших булочек, удалив мякиш. Мясо крабов измельчите и наполните им приготовленные корзиночки, заправьте майонезом и покройте яичным кружочком. Затем украсьте корзиночки ободком из зернистой икры, нанеся ее тонкой полоской по краю яйца. Готовую закуску уложите на плоское блюдо и украсьте веточками петрушки.
Требуется: 1 копченая семга, 1 лимон, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Семгу очистите, нарежьте порционными кусками и выложите их на блюдо таким образом, чтобы воссоздать форму целой рыбы, и не забудьте приложить голову и хвост. После этого края блюда украсьте зеленью, а на саму рыбу уложите длинной полоской кружочки лимона.
Алкогольные советы
При употреблении алкогольных напитков в значительных количествах не стоит ограничивать себя в еде, однако и переедать тоже не рекомендуется. В противном случае вдобавок к похмельному синдрому прибавится еще и тяжесть в желудке. Есть нужно в меру, даже на больших праздниках.
Требуется: 1 буханка хлеба для тостов, 200 г мозгов, 1 головка репчатого лука, 40 г сливочного масла, 2 яйца, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Мозги осторожно промойте и отварите в слегка подсоленной воде до готовности. Затем остудите и порежьте кусочками. Лук очистите, мелко порубите и обжарьте в сливочном масле до розоватого цвета. Потом добавьте к луку мозги и жарьте еще в течение 5—7 минут.
Яйца взбейте, введите в остывшие мозги и тщательно перемешайте. Хлеб для тостов обжарьте с обеих сторон в сливочном масле и смажьте приготовленной смесью. Готовую закуску уложите на противень и поставьте в духовку на 3—5 минут. К столу подавайте охлажденной, украсив зеленью.
Требуется: 300 г постного мяса, 1 буханка хлеба для тостов, 100 г сухарей, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. красной икры, соль, зелень петрушки.
Способ приготовления. В подсоленной воде отварите мясо, остудите его и пропустите через мясорубку. Отдельно измельчите сухари и соедините их с мясным фаршем. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем приготовленное мясо. Взбейте яйцо, добавьте к нему соль и сметану и введите в мясо, после чего обжаривайте фарш еще в течение 5 минут.
Кусочки хлеба для тостов обжарьте с обеих сторон в сливочном масле. Затем нанесите на них приготовленный мясной фарш, переложите кусочки на противень, смазанный сливочным маслом, и поставьте в духовку на 10—15 минут. Готовую закуску переложите на блюдо, покрытое салфеткой, и украсьте зеленью петрушки и красной икрой.
Требуется: 4—6 мясных котлет, 1 свежий огурец, 1 буханка хлеба для тостов, 2 ст. л. йогурта, 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. горчицы, 50 г сливочного масла, зелень укропа.
Способ приготовления. Огурец натрите на терке, укроп промойте холодной водой и мелко порубите. Йогурт смешайте с майонезом, горчицей, рубленым укропом и соедините с тертым огурцом. Полученную массу тщательно перемешайте. Кусочки хлеба для тостов обжарьте с обеих сторон на сливочном масле, затем на каждый тост положите по котлете и полейте приготовленным огуречным соусом.
Требуется: 500 г шашлыка, 200 г крабового мяса, 2 свежих помидора, 1 яйцо, 10 булочек, 3 ст. л. майонеза.
Способ приготовления. Готовый шашлык пропустите через мясорубку. Крабовую мякоть измельчите и заправьте майонезом. Помидоры тщательно промойте и порежьте кружочками. Сварите яйцо, отделите белок от желтка и натрите желток на терке. Булочки разрежьте вдоль и удалите из них мякиш. Затем смажьте майонезом, наполните одну половину крабовой массой, а вторую шашлычной. Сверху лодочку украсьте кружочками помидора и посыпьте тертым яичным желтком. К столу подайте уложив на блюдо, покрытое бумажной салфеткой.
Алкогольные советы
Случается так, что праздники следуют чередой, один за другим, и тогда гуляющим приходится несладко. Так, например, новогодние торжества могут затянуться на два, а то и более дней. А уже нужно выходить на работу... В общем, данный совет будет касаться того, как не потерять форму при обильных многодневных возлияниях. Для этого нужно прежде всего соблюдать хотя бы некоторые из вышеприведенных советов, а помимо того, правильно питаться. Продукты, которые помогут избавиться от сопутствующих празднику негативных ощущений: редька, зеленый салат, свежие помидоры, свежая и квашеная капуста, лимон и другие цитрусовые, всевозможные рассолы. Уже на второй день праздника лучше отказаться от тяжелой мясной пищи и перейти на салаты, овощи и фрукты. Кстати, и тяжелые алкогольные напитки лучше заменить более легкими.